茶叶合理采摘的认识,采摘制度 _生态茶

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茶叶外形缺陷—焦斑、爆点，花青
采摘制度
观音“酸”浅谈
淅川农民“生态茶”上把钱赚

茶叶外形缺陷—焦斑、爆点，花青缺陷一：焦斑、爆点焦斑、爆点是茶叶外形常见的弊病，形成原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部炭化，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。改进措施1. 控制投入加工的在制品数量；2. 注意机具的运转情况，突出关注加热的均匀性。缺陷二：花青花青是红茶中常出现的外形弊病。产生原因1. 鲜叶老嫩混杂，致使加工不能一致；2. 萎凋、发酵不匀。改进措施1. 合理采摘，老、嫩分采分制；2. 揉捻叶解块筛分后，老、嫩叶分别发酵。

采摘制度采摘制度CPlucking systemD 一定社会、历史、生态条件下形成的采摘规则体系。中国栽培茶树已有3000余年的历史，长期生产中形成一些不尽科学合理的采摘制度，主要内容为重采春茶、轻采夏茶、不采秋茶；留顶养标；采净新叶、留养老枝等。根据茶树生物学特性和茶园科学管理要求，中国已形成较完整系统的科学采摘制度，主要内容为春、夏茶适当多采少留，秋茶少采多留；不同树龄、生长势留养标准不同；早开园、早封园；不采鱼叶、适留真叶等。这是经验和科学技术相结合的产物，有利于促进形成持续高产优质的园相。
观音“酸”浅谈观音制作程序：采摘－晒箐－晾箐－摇箐－静置－炒箐－揉捻－焙火在摇箐和静置阶段，制作者采用拖箐和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对箐叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶箐发酵的控制不当，都会产生。传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重，控制箐叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！

淅川农民“生态茶”上把钱赚今年新茶采后，河南淅川县毛堂乡板山村农民王进喜猛赚了一把。他家70多亩茶园，采摘了1200多公斤“生态茶”，在市场销售一空，净赚10多万元。老王现在就喜欢跟别人“吹”：“还是种野茶好，不仅好销售，价格也卖得高！” 家茶树上产野茶，这是板山村民的新发明。村民从山上野茶生长获得启发，去年在茶叶专家的指导下，在茶园里栽上了桂花树。今春，吸收了一季桂花香气的茶叶，竟然香气扑鼻，上市后深受消费者喜爱。尝到种“生态茶”的甜头后，板山村民现在对生态环境有了全新认识。他们加大生态保护的力度，禁伐、禁渔、禁药，连飞鸟都不伤害，把全村变成了一个天然的生态园，纷纷打起农产品的“生态牌” 。茶叶知识