【金碧往事】宜良宝洪茶茶香飘千年( 二 ) _茶知识

用手掌靠近铁锅试探温度，根据多年积攒下的经验，判断达到合适的温度时，从簸箕中抓取适量晾青的鲜叶，放入又深又凹的高温铁锅中。只见他将鲜叶用手按压，然后不断翻炒，抓起一撮提至半空，抖下，茶叶直直地落入锅中。如此反复，鲜叶在锅中翻炒时发出清脆的呲呲声，铁锅的温度也越来越高。随着铁锅温度的升高，杨师傅用手连续用力按压茶叶。茶叶的水分迅速蒸发，口感和品质得以保证。
随着杨师傅的讲述，锅中的鲜叶渐渐变成干茶，从刚一开始放入锅中还占据很大空间的鲜叶变成炒成后的一小撮，炒茶的不易尽入眼底。
杀青后，杨师傅把干茶取出回潮，接着又放入新的鲜叶杀青，重复操作20分钟，再取出回潮。接着，把第一次炒制的和这次的一起再次放入锅中，进行辉锅。辉锅是茶叶成形的关键，理条、磨锅的工艺都在这道工序中展现。想要做到扁、平、直、滑，需要相当精湛的手艺。杨师傅用手抓取少许茶叶，握在掌心，然后再入锅，整个过程中，他的手指无论移动到哪个位置、怎样变化，都始终绷直着，不见弯曲，不见缝隙。

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溯源：千年古寺种古茶
听到宝洪茶，很容易联想到这可能是一种“红茶”，事实上，它跟红茶完全不搭界。按照茶类划分，宝洪茶是绿茶的一种。
宝洪茶产自宜良县城旁的宝洪山，主要种植在宝洪片区，包括江头村、大村子、马家营等。在上个世纪80年代初，宝洪茶种植面积大概有三千亩，价格区间在每公斤10到20元之间，主要销往省外，而购买的人多集中在政府官员、建筑工程师等当时的高消费人群。
相传，宝洪茶的茶种源于福建，始种于唐朝，距今已有1200多年历史。与现已基本消失的太华茶、十里香茶，一并被誉为昆明的三大历史名茶。
唐朝时期流行传教，一位来自福建的开山和尚带着这种小叶型茶种来到宜良，在海拔1800多米高的宝洪山上修筑相国寺。此地土壤优渥，每年由阳宗海吹来的南风，让山上的空气湿度和温度都达到种茶所需条件的最佳状态，得天独厚的环境成就了茶叶的生长。据记载，宝洪寺创建于隋唐时期，初建成时叫“相国寺”，后更名为“报国寺”，到前清时期定名为“宝洪寺”，宝洪茶也由此得名。
宝洪寺依山而建，分前、后两寺；前寺为僧侣所住，建有大雄宝殿、华严楼、玉皇阁、客堂、方丈室等建筑，占地面积10多亩，是宝洪寺最大、最宏伟、最精美的建筑群；后寺曾为尼姑所住。
据当地人回忆，新中国成立后，宝洪寺被充公，期间虽有几户人家搬入居住，但保护得都很好，也很完整。真正的劫难是在“大炼钢铁” 时期，为完成炼钢铁的指标任务，宝洪寺100多尊铜佛像被一一送进炼钢炉，无一尊躲过浩劫。寺中的大小佛塔10多座，也在同一时期遭到损毁。
到了80年代，又陆续搬入几户居民，当时宝洪寺仍为公产，只许住，不允许私搭乱建。在岁月的风雨侵蚀中，宝洪寺逐渐变成了墙倾柱倒、杂草丛生、砖瓦遍野、残破不堪模样。一些柱墩石、石槽子、花窗或被人偷，或弃之于野，或筑于私房，一片萧瑟，濒临消亡。近几年，陆续有人进村考察，拟重建宝洪寺，但最后都不了了之。现在，与寺庙相关、唯一得以完整存传下来的东西，大概就只剩下了宝洪茶。
据《昆明日报》相关资料

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手记
推广：少一些跟风多一点朴素
去宜良采访当天，我对宝洪茶不算了解，网上资料有限，即便查阅了好几天，似乎也未能得其要旨。在江头村，我们跟着杨师傅，开始这一次宝洪茶之旅。清晨现采的鲜叶，清香扑鼻，泡上一杯，喝上一口，经过炒制的宝红茶在开水的激发下，竟能闻出淡淡花香，喝一口，即便像我这样不懂茶的人，也能感受到那阵回甘。
前几年，云南大旱，缺水让宝洪茶的产量和质量都受到了影响。杨师傅说，前两年的宝洪茶，他们想推荐给别人都觉得拿不出手。如今，宝洪茶的产量相对稳定，每年年产量可达到6、7吨，最高可以卖到每公斤3600元（明前茶），最低的也能卖出每公斤500元的价格（多为明后茶）。
在云南，宝洪茶的生产规模不算大，作为一名四代传承的“宝洪茶匠”，杨师傅说自己还是希望宝洪茶的生产能够得到相关部门的政策扶持，实现产业规模化发展，形成宝洪茶文化，让更多人认识它、了解它、品味它。