晓芳这里讲的新茶，是经过一个冬天的休眠，在春天萌发的新芽、叶采摘制作的绿茶 。在漫长的冬季（特别是江南茶区），茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚，营养物质丰富 。
这一时期的茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后煞是好看，具有很好的视觉效果 。再者，早春的新茶氨基酸含量相对后期的茶更高，其中一部分清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香而味醇 。
另外，清明前气温较低，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的 。
新茶适当放一放，品质会更好
刚炒制好的新茶最好不要马上喝，新茶一般经过高温“杀青”、“烘干”等工序，带有“火”味，如果马上冲泡，喝过后嗓子会感觉发干，容易上火 。而且刚炒制的新茶通常还带有一些青草气，这是因为干茶中的一些芳香性物质还没有转化彻底，适当存放有利于香气的形成 。
不能喝太浓、太多
新茶最好存放半个月后再饮用，或者冲泡时适量清淡些，不能喝太浓、太多，因为新茶中含有活性较强的鞣酸、咖啡碱等，大量饮用很容易使人神经系统极度兴奋，对人体的胃肠黏膜有较强的刺激作用 。胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状 。患有慢性胃炎者喝新茶会引起胃痛、腹胀等症状 。频饮、多饮新茶，会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等不良反应，称之为“醉茶” 。
饮春茶注意事宜
忌空腹饮用
空腹饮春茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃黏膜炎 。
忌睡前饮用
睡前饮用新春茶特别是浓茶，会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠 。
忌久放饮用
茶水放久，会丢失维生素，易发馊变质 。
【新茶虽好也莫贪杯 饮春茶注意事宜】 文/张晓芳（国家级评茶师）
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