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- 2008年老同志老班章生茶饼
- 宋朝茶事“斗茶的兴起”
- 为什么茶叶泡出来有白泡沫
- 茶皂素
宋朝茶事“斗茶的兴起”宋朝时期，随着饮茶的普及，关于茶的活动也日渐丰富起来，民间开始兴起了斗茶的风气，“斗茶”也称“茗战”，用来决定胜负的标准共有两条，一是“汤色”，二是“汤花” 。所谓的“汤色”就是指茶汤的颜色，有一个固定的标准 。茶汤的颜色以纯白色为最上，其他的颜色则不正 。茶汤纯白色，说明茶叶的采摘、加工，都是恰到好处 。如果颜色偏青，说明在加工的时候火候不足；如果偏灰，就是过火；如果偏黄，那么则是茶叶的采制出了问题 。所谓的“汤花”是指茶汤倒进茶盏之中在表面上泛起的泡沫 。汤花讲究匀称，在汤花散尽之后，水痕出现得越晚越好 。要想在斗茶中获胜，就必须把茶末研磨得非常细腻，同时在注水点汤的时候，力道要把握好，不温不火 。汤花的最佳效果是，汤花出现之后，久久不散，而且汤花紧紧咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏” 。如果汤花很快散开，或者流溢出来，就会落败 。
为什么茶叶泡出来有白泡沫针对以上问题灵茶网解答如下：冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等 。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用 。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少一点，悬壶高冲，茶沫会多一些 。在古代，白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷” 。
茶皂素【茶汤的泡沫是什么,泡茶时白色泡沫产生的原因】茶皂素泡茶时，会有白色的泡沫，那是什么？茶皂素茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙（dai）类化合物，其味苦而辛辣 。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶中的含量极低，所以对滋味几乎没有影响 。甙类化合物，会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，所以也有“皂甙”之名 。咱们泡茶时会出现的白色泡沫，便是茶皂素了 。茶皂素不仅起泡，还具有多种生理活性，能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等 。
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