老北京小吃炸灌肠沾什么吃？ _什么

盐水蒜汁
油炸灌肠是老北京小吃，通常蘸咸蒜汁，可以说是这道菜的灵魂。吃灌肠倒的蒜汁，总是用传统的臼捣蒜糊，倒出来的蒜汁有咸味。

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老北京小吃炸灌肠吃什么？
油炸灌肠是老北京小吃，通常蘸咸蒜汁。油炸灌肠从明朝开始就流行，几百年来的经典小吃分为两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠。两种方法虽然食材不同，但都需要一样东西，那就是卤水蒜汁。可以说，咸蒜汁是这道菜的灵魂。

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老北京小吃炒灌肠的主料是灌肠，而老北京小吃炒灌肠的辅料是盐、大蒜、香油。制作老北京小吃——油炸灌肠时，首先要制作成型的灌肠片。灌肠片要一面厚，一面薄，这样才能脆而可口，软而脆。主料是甜而扁的红薯淀粉，蒸熟冷却后，切片入锅炸制而成。吃灌肠倒的蒜汁，总是用传统的臼捣蒜糊，倒出来的蒜汁有咸味。
【老北京小吃炸灌肠沾什么吃？】

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油炸灌肠做法：
1.大灌肠做法：将猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟后切成小块，用猪油煎熟，倒入盐水和蒜汁。口感香脆咸辣。
2.小灌肠做法：将淀粉与红曲米水、豆腐渣混合成稠糊状，蒸熟后切成小块，用猪油煎熟，倒入盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩，用竹签吃，颇有特色。
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