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单丛茶的功效与作用( 二 )

茶知识


此外，由于茶叶加香精之说颇多传言，曹潘荣也介绍了一个最简单的判断方法：加香精的茶叶刚泡时很香，浓度很高，但三两泡就消失了，天然香的茶叶，一开始香气不会那么浓烈，但泡到最后也仍然余香不断 。像凤凰单丛中有一种带奶香味的，不是闻起来奶味很浓，而是在泡的过程中会散发出让人微醺的奶香 。
单丛“娇气” 冲泡需因地制宜
作为烈性茶，凤凰单丛又非常娇气，在冲泡时必须很注意 。不懂冲泡，容易又苦又涩；冲泡到位，又香又甘 。由于不同地区的人对茶的感受各不相同，故冲泡时也要因地制宜 。叶汉钟说：“像广东地区的人，多数对茶有一定的适应性了，一般可以用10克的量，120~150毫升的盖碗或茶壶冲泡；但对上海、北京等地的人而言，每次冲泡用三五克就可以了 。凤凰单丛一般分清香型和精制茶两种，清香型的茶叶，水温不宜太高，90~95摄氏度就可以了，否则稍微闷一下，茶叶就会发黄变味，茶汤会很苦；精制茶则要用100摄氏度的开水，不然泡不出韵味，开始冲泡时水要快进快出，慢慢地就可以闷一下 。由于凤凰单丛非常耐泡，浸出物最高可达49.5%，相当于一斤茶可以泡出半斤的营养物质，所以二三十泡后味道仍然很好 。”
就茶具而言，由于清香型的香气逸散比较快，适合用盖碗泡，才有香气扑鼻的效果；精制茶的香味是融于水中的，适合用壶泡 。尽管生于潮州、长于潮州，叶汉钟还是客观地表示：“宜兴的老朱泥壶最能够泡出凤凰单丛茶的韵味和香气，第二位才是潮州的红泥壶，因为其原料中的矿物质比不上老朱泥 。”
空腹喝单丛
茶客易伤胃
由于凤凰单丛的内含物多，按叶汉钟的说法，其茶多酚含量比铁观音高了一倍，在全国各类茶中，高居榜首，同时又属于半发酵茶，茶黄素含量也高，因此凤凰单丛茶的降脂和抗氧化性功效都很明显 。“临床有过试验，因饮食等原因引起的血脂过高，还没导致病变的，如果一个人一天坚持喝10到15克精制的凤凰单丛茶，坚持20天，血脂的值会发生明显变化 。而且老单丛对神经的刺激作用比较大，如果有颈椎病或经脉不通等症状，常喝老单丛对通经活络是可以起到一定辅助作用的 。”
不过，叶汉钟也提醒，凤凰单丛中精制茶既不会伤身，又可以去除一些病根，清香茶就不同了，虽然也有一定的降脂效果，但因为容易刺激肠胃，应尽量喝淡不喝浓 。“精制茶之所以比较有功效，在于其茶多酚的氧化程度高 。从中医上讲，茶是阴寒之物，必须经过烘焙才能去掉其寒性 。而精制茶的烘焙不是一次性完成的，经过初烘醇化一段时间后，还要固香、提香，每一个过程都要烘焙，所以效果比较好 。”
曹潘荣也表示，潮汕人多数比较瘦，恐怕跟常喝凤凰单丛有关系 。凤凰单丛中的芳香物质比较多，对消除疲劳也有效，同时对抑制糖尿病等“富贵病”，也有好处 。“当然，要通过茶来调节身心，必须养成长期饮用的习惯，毕竟茶不是药物，临时买几斤喝一喝是不起作用的 。”
曹潘荣还建议，凤凰单丛茶一般要饭后喝，不要在早餐前或空腹时喝，对多数人而言，最好也别晚上喝，否则容易失眠 。即便是老茶客，早饭前也不要喝浓茶，因为茶多酚、咖啡因对胃的刺激太大 。


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