信阳毛尖茶主产区云雾村炒茶工艺探秘(组图) _茶知识

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_原题为：信阳毛尖茶主产区云雾村炒茶工艺探秘（组图）

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感受茶香

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精挑细拣

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坐锅初炒
穿过董家河镇继续西行北上，在越走越高的山岭之间再走大约十几公里，就到了驰名中外的信阳毛尖产地董家河镇云雾村。
云雾村是著名的信阳五云山（即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山）毛尖基地之一，因山势高，山头常年云雾弥漫，故取此名。此处雨量充沛，土地肥沃，具有茶叶生长得天独厚的条件。云雾山毛尖的特点是芽壮叶肥，条紧细直，汤鲜味醇，清香馥郁。
【信阳毛尖茶主产区云雾村炒茶工艺探秘(组图)】在云雾村的云雾茶场，采访人员见到了云雾村的村支书金心凯。金心凯告诉我们，这几天正是毛尖产出的高峰时段，他们的炒茶工人每天都要忙碌到早上八九点钟才能入睡。上午的时间一般都是收购鲜叶，下午开始对鲜叶进行筛选，要想看他们的手工炒茶工艺，只能等到下午或者夜晚。谈及手工炒制毛尖的工艺，金心凯滔滔不绝：“我们这云雾村的茶农有着丰富的传统制茶经验，所产的茶叶色、香、味都非一般毛尖茶可比。茶叶炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序。生锅是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35度-40度倾斜状。当锅中温度达到140℃-160℃,用细软竹扎成的圆扫茶把开始在锅中对筛选好的鲜叶有节奏地反复挑抖、初揉，反复进行四五分钟左右，紧实成圆条，达四五成干即转入熟锅内整形。熟锅的温度控制在80℃-90℃，开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行赶条，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入理条，这是决定茶叶光和直的关键。理条手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与另外四指张成‘八’字形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13厘米-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心，‘理’至七八成干时出锅。第三个程序是烘焙，烘焙的温度在60℃-90℃，经初烘、摊放、复火三个程序，这才算制成了品优质佳的信阳毛类，再经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来，经拣剔后的茶叶最终就是市场上销售的精制毛尖。”
“那手工炒茶一天可以炒多少呢？”采访人员问道。“3个工人一天忙碌个不停也就能炒制二三十斤干茶，相比于机器炒茶，手工炒制的毛尖香气更浓郁，汤色也清亮了许多。但现在由于人工太贵，绝大部分的茶农都采用机器来炒茶了，这种手工炒制茶技艺现在是越来越稀少了，你们多宣传一下信阳毛尖的手工炒制茶技艺，希望它千万不要在我们这一代或者下一代失传啊！”金心凯最后叮嘱我们。（来源：信阳日报采访人员孟磊文/图）返回搜狐，查看更多
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