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如何辨别抹茶与绿茶粉

茶知识


如何辨别抹茶与绿茶粉

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两者价格差距巨大
最近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶 ， 50克小包装售价9.9元 。图片上的抹茶看上去颜色碧绿 ， 清新可人 。拿到货后李女士闻了闻 ， 觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁 。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述 ， 她发现在配料一栏中 ， 抹茶的主要原料是茶叶粉 ， 里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等 。
采访人员在淘宝上搜索“抹茶”关键词发现 ， 共6.57万个宝贝 ， 价格也大不相同 ， 每500克的价格在30元至上千元不等 。同为抹茶 ， 为何价格大不同呢？
【如何辨别抹茶与绿茶粉】高级茶艺师李一农介绍 ， 这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖 。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶 ， 但两者并不是同一个概念 。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒 ， 抹茶首先是生活品味茶 ， 也可用作食品原料 。而绿茶粉多数用于食品原料中 。
“正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍 ， 甚至几十倍 。正宗的抹茶市场售价通常在1000元/斤左右 。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术 ， 需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状 ， 再进行蒸汽杀青 。好一点的品种卖到5000元都不奇怪 。而普通的绿茶粉的工艺就很简单 ， 其原料基本是普通的炒青 ， 使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法 ， 颗粒比抹茶粗很多 ， 价格每斤从几十元到几百元不等 。”李一农介绍 。
尚无国家标准可循
业内人士透露 ， 由于抹茶价格远远高于绿茶粉 ， 很多抹茶口味食品中以绿茶粉代替抹茶 。朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍 ， 绿茶粉和抹茶的原料都是绿茶 ， 从营养成分来说不会差距很大 ， 同时绿茶粉作为食品原料也并不存在违反任何规定之说 ， 但是如果在产品宣传中以抹茶口味出现 ， 在一定程度上存在误导消费者的嫌疑 。
采访人员查阅相关资料 ， 我国对抹茶标准没有具体的规定 ， 同时国内也没有抹茶粉的品质分级 。“目前抹茶并没有相应的国标 ， 各厂家根据自己的企业标准进行生产 ， 通过颗粒度来区分好坏 ， 颗粒越细品质越好 。”鲍新春介绍 。
采访人员还了解到 ， 无论是绿茶粉还是抹茶 ， 作为食品添加时非常容易氧化 ， 氧化后便呈现出黄色 ， 香气也随之变淡 。不少商家为了使食品保证口感和颜色 ， 有可能在制作过程中添加色素 。在食品加工过程中 ， 可以通过添加维生素等工艺来进行护色 ， 延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程 ， 不过即使进行了护色工艺 ， 抗氧化的时间也非常有限 。这几年随着抹茶的大热 ， 抹茶类产品的比重迅速上升 。如果看到颜色特别鲜艳 ， 呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料 ， 很有可能添加了色素和香精 ， 消费者要谨慎购买 。
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如何辨别抹茶与绿茶粉
1.颜色：抹茶呈深绿或者墨绿 ， 绿茶粉为草绿 。
2.味道：抹茶不涩少苦 ， 绿茶粉略苦涩 。
3.香味：抹茶呈海苔、粽叶香气 ， 绿茶粉为青草香 。
4.细度：抹茶细度达2微米 ， 涂在手背上可以全部进入毛孔 。绿茶粉比抹茶粗很多 ， 涂在手背上摩擦感强 。


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