【绿茶和红茶的特点是什么?要仔细点哦[红茶]】
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红茶品质特性 在色、香、味、形方面显示红茶品质特点的性状 。一般是干茶黑色、汤红、叶红 。红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种 。 工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成 。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润,内质香高味醇 。各种工夫红茶都有独自的特征 。如祁红色泽乌黑,光泽夺目,有独特的蜜糖似的芳香,国际上誉称“祁门香” 。滇红为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有水果香味,香高味浓 。 小种红茶属条形红茶,以福建省崇高县星村产的最著名,称正山小种 。正山小种条索颖长呈松散状,乌黑油润,汤色似糖浆状的深金红色,有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味 。 红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型 。中国一般都生产颗粒型碎茶;其次是末茶和片茶,统称红碎茶 。其特征是外形细碎,因品种、制法和叶型不同,品质特征也有不同 。 ①不同品种的品质特征不同 。如大叶种红碎茶,外形颗粒壮硕、重实、,色润泛褐带乌;嫩茶显露金色芽毫,汤色红浓透金黄,香味浓烈、刺激性强,叶底肥厚柔软红亮 。中小叶种红碎茶,外形颗粒紧小,色泽乌润,汤色红亮欠浓度,香高味鲜欠浓,刺激性弱,叶底尚红亮较瘦薄 。 ②不同制法的品质特征不同 。如传统制法红碎茶,产品叶、碎、片、末俱全,外形有色泽乌黑油润的特点,内质汤味浓度尚好,鲜爽度和强度稍差 。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶,主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大,近似方形,匀整重实,碎片末的色泽均泛棕红色,汤味浓强鲜较全面 。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差,汤味浓度好,鲜爽较差 。锤击机制法红碎茶(简称LTP制法)产品细小匀齐,色泽乌润带灰,汤味鲜强度和刺激性好,浓度尚可,叶底由细小叶粒粘结成颗粒 。 ③不同叶型的品质特征不同 。如叶茶为长条形,带嫩茎,条索挺直颖长,其中大叶种制成的,条索肥硕颖长带金黄色芽毫,汤味浓醇,鲜爽度好,刺激性欠强 。中小叶种制成的叶茶,条索瘦长,色泽乌黑,无毫或少毫,汤味鲜醇,缺少刺激性 。碎茶呈颗粒状,紧结重实,粗细匀齐,不含细短条形茶及轻薄的片末茶,汤味浓强鲜较好 。片茶呈卷皱的屑片状,大小匀齐,身骨较轻,汤味鲜爽度尚可,浓强度稍次 。末茶呈砂粒状,细小重实,不含灰末,汤味尚浓强欠鲜爽 。绿茶其品质特点是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,清香,味醇爽口 。绿茶是历史上最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史 。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善 。绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地 。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料 。绿茶的特性:绿茶,又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名 。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点 。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及 。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
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