怎么保持茄子的颜色 _保存方法

茄子这种蔬菜想必人们都应该吃过，这是人们生活中很常见的一种食品，不仅美味营养价值也是非常高的。有些人吃茄子喜欢去皮有些人吃茄子不喜欢去皮，然而有时人们在做茄子的时候会发现茄子的颜色变了，变得不好看了。面对人们都希望采取一些措施保持血的颜色，那么下面再来介绍一下怎么保持茄子的颜色。

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那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢?(不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵)
原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事” 。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
保持颜色的方法：
一要浸泡：
浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

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二要事先准备好调料：
我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
三要爆炒茄子：
先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。【怎么保持茄子的颜色】