六安瓜片(作者_王孝俭) _茶知识

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六安瓜片王孝俭

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春上，有朋友送来陕西商南龙井和安徽六安瓜片。陕西那地方现在也出茶，且是龙井，长了知识。商南龙井移种于杭州龙井，茶形香味都带北味，而大异于杭茶。这种不同是天地气之使然。杭州龙井不要说北植，就是南移在同省的新昌那里，茶叶的形和色虽强于本茶，而汤味则不可同日而语。这就是杭州狮峰梅坞龙井吃价的地方。此理施之于人，也同样。所收六安瓜片，那是我之珍爱，不说静夜喝之，就是夏日以之泡飯，再伴以咸鸭蛋、紫大头菜中心片、崇明包瓜，胃口不好，也会大开。是为真正的淘茶飯过酱菜。
为探六安瓜片，十多年前特开车去六安金寨，一直到梅山水库。瓜片分山里产山外产，品质完全不同，所谓山外，则指大别山区六安、霍山等县，山内则专指全寨县齐云山，所产为六安瓜片最佳，称为齐山云雾，而又以蝙蝠洞所出为极品。盖因洞多蝙蝠粪便，富含磷质，茶树以之营养，叶厚毫多气浓。金寨古属六安州，故所产茶叶叫六安瓜片。这如浙江火腿出东阳，打牌要打金华牌一样。
六安瓜片称为中国十大名茶，其采茶之法在众茶叶中甚为特立，因其是世界上唯一一种不采芽且去梗的无芽无梗的茶叶，故而只如瓜子状的叶片。六安瓜片古称六安茶，在明代即为进贡之物，《六安州志》载有“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”民国’时上海如程裕新等茶庄均有售，列之好茶。五十年代慢慢绝迹，至众人不知此君。文革时，我在松江买到过，只是茶叶片不成片，味倒还香。后天山茶城开后，有六安人彭先生最早摊售瓜片，最好的200元一斤也无人买。老夫妻俩天天枯守半间头的茶铺。一次我买一斤送给复旦大学老书记林克，他似也不太认。老彭夫妇做小生意处处陪小心，很认我这个顾客。几年下来，茶价一路漲，茶叶店门面扩至四个门面，店由其子`当家，气势之盛让人睁不开眼。我也不好意思再去了，不知现在还开着吗。
在上海茶博会上，见到六安瓜片专营店，茶叶还都是金寨的，产在齐云冲，不禁喜出望外。六安瓜片分七八档，价格从一斤200元到1200元。又分机制和手工制。经销人员三四人，个个年轻好客，大学学历，一个还在国外留过学，他们凑在一起开了家茶叶公司。那个姑娘跟我说，茶叶好不好还要看泡来吃有没有兰花香。我买的是最便宜的，回家泡之，果然兰花香馥郁，厚实的叶片如鼓起的风帆，让人开心，明年春天一定再多买点。
鸣谢：王孝俭先生赐稿、李北宏先生荐稿分享！
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