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茶叶揉捻,关于茶叶的揉捻

茶知识

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  • 茶叶揉捻有什么作用？
  • 关于茶叶的揉捻，你到底清楚多少？
  • 红茶的制作顺序过程
  • 六大茶类基础知识大全
  • 8种茶叶外形，让你一看就知道是什么茶
茶叶揉捻有什么作用？茶叶揉捻有什么作用？
揉捻的作用，揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味 。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序白茶除外 。
点击播放GIF0.0M，揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡 。
常见的揉捻方式，揉捻作业，常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法 。目前除一些名优茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业 。

关于茶叶的揉捻，你到底清楚多少？关于茶叶的揉捻，你到底清楚多少？
常见的揉捻方式，揉捻作业，常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法 。目前除一些名优茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业 。
上图手工揉捻，1手工揉捻手工揉捻适合于少量绿茶或部分其他名优茶的揉捻作业 。手工揉捻在揉捻台上进行，作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块 。
上图机械揉捻，2机械揉捻机械揉捻使用茶叶揉捻机进行 。机械揉捻时，要求机内装叶量适当，“嫩叶适当多投，老叶适当少投”，加压要“轻一重一轻”，并且“嫩叶宜冷揉轻揉”、“老叶宜热揉重揉”，尤其是一些名优绿茶加工，一定要“轻压短揉” 。
红茶的制作顺序过程红茶的制作顺序过程
萎凋，萎凋分包括室内供暖枯萎和室外阳光枯萎 。萎凋程度要求新鲜的叶尖失去光泽，叶质柔软，茎不断折断，叶脉透明 。
揉捻(切)，中华人民共和国早期用双脚揉茶 。20世纪50年代，采用了铁木结构双梃液压茶叶揉捻机 。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁55型电动揉捻机来提高制茶效率 。揉捻时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状 。
发酵，发酵，是最重要的环节 。它是指将揉捻好的茶胚放在篮子里，轻轻挤压，然后用温水浸泡过的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间 。一般来说，5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤干 。

六大茶类基础知识大全六大茶类基础知识大全
出现轻微发酵，青茶萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，
促使茶叶发生酶促反应，红茶萎凋-揉捻-发酵-干燥发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分
，黑茶杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥
8种茶叶外形，让你一看就知道是什么茶8种茶叶外形，让你一看就知道是什么茶
卷曲形，做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样，比较常见的是山东省的日照绿茶了 。
螺形，说到螺形，小编就想到了田螺那样的螺形状，很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的 。在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最常见的就是碧螺春了 。
【茶叶揉捻,关于茶叶的揉捻】片形，茶叶很扁也很长片面也比较大，不弯不翘不散开就这么大大的一片，很容易认，看过一眼肯定记住的茶形 。最典型的就是太平猴魁，当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点 。


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