【云南滇红茶制作工艺】
文章插图
云南红茶加工技术
1.萎凋
枯死是指新鲜叶片失水一段时间，使一定的硬脆茎叶萎凋、凋谢的过程 。这是云南红茶初级制法的第一道工序 。萎凋后水分能适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，易于形成 。此外，这一过程也是形成云南红茶香气的重要加工阶段 。
2.滚动的
云南红茶卷的用途与红茶相同 。茶叶在揉捻过程中形成并改善颜色、风味和浓度 。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，使发酵顺利进行 。
4.发酵
发酵是云南红茶生产的一个独特阶段 。发酵后，叶色由绿变红，形成了滇红茶和红叶红汤的品质特征 。其机理是在叶片的滚动作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，形成红茶的色、香、质 。发酵适度，幼叶红色均匀，老叶红绿相间，草气和成熟果香消失 。
5.干燥
干燥是在高温下烘焙发酵红茶，迅速蒸发水分，达到优质和干燥的过程 。有三个目的：利用高温快速灭活酶活性并停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定形，保持干燥，防止霉变；散发出大部分低沸点草香味，强化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香 。
提高云南红茶品质，鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，发酵协调是中心，二次干燥是保证，被称为初制的五道工序 。在最初的系统中，这五个级别应该连接起来 。因为每个过程都是一个相互联系、相互联系、相互结合、相互影响的整体，只有把好关，才能生产出高质量的产品 。如果一个级别不好，就会影响到另一个级别，导致产品质量低下甚至劣质 。
因此，观茶泡茶，灵活掌握，科学处理，是控制五个层次必须注意的问题 。毛茶的初级生产过程是鲜茶叶塑性引起成品茶物理化学变化的重要过程 。该工艺的技术处理优先级决定了茶叶产品的优先级，而茶叶产品在精制过程中是不可修复的 。在原毛茶的基础上，加工成滇红功夫茶，再揉捏切成滇红碎茶 。云南红茶的整个生产过程基本上都是手工操作的，因此可以拥有这种独特的产品优势 。
冲泡滇红的注意事项
2.红茶最大的优点是可以混合 。根据个人口味添加适量的糖、牛奶、鲜花、蜂蜜、柠檬等可以达到加分，口感会更加丰富 。
3.红茶的冲泡时间不宜过长 。茶叶中的茶多酚在放置很长时间后会迅速氧化，茶味会变得涩味 。如果适当控制冲泡时间，可以释放出最好的茶叶香气 。
4.在新鲜冷水中煮茶可以充分释放茶叶的香气，而过夜水和二次沸水则不适合冲泡红茶 。
5.仔细斟酌茶量 。建议多次冲泡少量茶叶，充分发挥红茶醇厚的原味 。
总之，云南红茶属于红茶和全发酵茶 。这是一种值得饮用的优质茶！
红茶是中国茶的优良产品，起源于中国 。世界上最早的红茶是明朝福建武夷山茶区的茶农发明的，称为正山小种 。武夷山市桐木村姜家是生产正山小种红茶的茶家 。这是一种独特的茶 。很多人喜欢喝它 。喝红茶有什么副作用？现在让我们来了解一下！
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