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辛苦酿就清香 冻顶茶乡南投鹿谷的围城故事

茶知识

图为鹿谷茶田 。
台湾名茶冻顶乌龙源于南投鹿谷冻顶山 。鹿鸣翠谷 ， 名字诗情画意；再由令人唇齿生香的冻顶乌龙加持 ， 很难不让人神往 。去年10月底 ， 冬茶采摘在即 ， 家在鹿谷的朋友林桓渝询问 ， 他要回去一趟 ， 想不想搭车去鹿谷？立刻说好 。
辛苦酿就清香
车至鹿谷 ， 一路草木葱郁 ， 沿蜿蜒山道 ， 直达冻顶山 。不愧是茶乡 ， 山峦起伏间 ， 触目皆是层次分明的茶田 。看介绍 ， 冻顶山海拔700多米 ， 终年云雾缭绕 ， 年均气温25摄氏度 ， 极适茶树生长 ， 加上土壤肥沃 ， 雨水充沛 ， 自然造就了冻顶乌龙 。
我们很快见识到鹿谷的云雾 。次日一早 ， 雾气霭霭 ， 视线所及仅限十米 。从民宿楼顶向下望 ， 只觉人在雾中 ， 楼在雾中 ， 犹如神仙府地 。近正午 ， 太阳升起 ， 却是一片艳阳 。一层层翠绿的茶田中 ， 带着斗笠、背着背篓、穿着各色罩衫的采茶女 ， 穿梭其间 。远远看去 ， 好像绿草中星星点点的花朵 。
桓渝为我们普及基本常识：只有一芯二叶的茶树叶才可以采 ， 这时的叶子不嫩不老 ， 最适做茶 。手工采与机器采的差别便在于此 。将鲜嫩的茶树叶 ， 放在手中轻揉 ， 就可闻到淡淡茶香 。桓渝说 ， 采下来的茶树叶 ， 要先经日光萎凋、室内萎凋 ， 而后浪青、杀青、揉捻、初干、热团揉、再干、拣梗、烘焙等等一系列工序 。茶的好坏 ， 不仅在于茶树叶的品质 ， 后期工艺也十分重要 。比如日光萎凋的时间长了短了 ， 都会影响茶叶最后的味道 ， 更不用说烘焙的火候了 。正是经过了这一道道一丝不苟的制炼 ， 不起眼的茶树叶才能成为或清香或醇厚的乌龙 。
艰难走出鹿谷
桓渝此行是来看他在鹿谷的契作（即订单）茶田 。与桓渝打交道 ， 最初是为买茶 。有朋友介绍 ， 他是冻顶乌龙的第七代传人 。咸丰年间 ， 台湾书生林凤池到福建参加科举考试 ， 返乡时从武夷山带回36株青心乌龙茶苗 ， 将其中12株送给桓渝祖上林三显 。林三显在冻顶山栽植成功 ， 冻顶乌龙由此诞生 ， 林家也由此世代种茶 。
种茶辛苦 ， 不仅看天吃饭 ， 采茶、制茶、炒茶 ， 一道道工序稍有不妥 ， 辛苦便可能毁于一旦 。桓渝21岁时 ， 父母下定决心 ， 卖了一块好地 ， 让他到新北市汐止开店卖茶 ， 他就这样走出鹿谷 。
桓渝的茶店 ， 门脸不大 ， 地段偏远 。不仅如此 ， 和那些仙风道骨般的茶店老板相比 ， 桓渝简直是截然相反 。谈起茶来 ， 人家口若悬河 ， 一付哥卖的不是茶而是文化的派头 ， 桓渝则几近寡言 。除了不厌其烦地端出各种各样的茶来泡给客人喝 ， 有人问 ， 他才答 。遇到如我的菜鸟提出的低幼问题 ， 比如 ， 他店里的茶一包从600块到上万块新台币不等 。我们就问 ， 为什么这包茶这么便宜 ， 很难喝吗？他不会像有些老板立刻满脸不屑 ， 而是像孩子一样嘿嘿一笑说：“那是机器采的 ， 和手工采的不一样 。”也许因为这样 ， 倒让人生出信任 ， 他的店回头客居多 ， 眼见生意越来越好 。
和桓渝熟了 ， 他的话才多起来 。慢慢知道 ， 刚到汐止时 ， 他也不懂喝茶 ， 被父母急训 ， 仍不甚了了 。后来自己下苦功夫 ， 不仅学会了品茶 ， 还被鹿谷乡冻顶生产合作社聘为评鉴师 ， 担任春、冬茶比赛评委 。会品茶 ， 让他可以找到高品质的好茶 ， 如何推销好茶又是另一回事 。开店之初 ， 曾经一周只有一个客人光顾；不得不开车四处推销；改店名、改装潢、改包装全都试过……37岁的他也犹如冻顶乌龙一样 ， 经过了一道道的炼制 。现在 ， 他会用契作的方式与茶农共担风险 ， 既可降低成本 ， 也可保证茶的品质；选茶 ， 他不像父辈那样靠交情推介 ， 而是一家家试喝 ， 了解对方种茶、制茶理念……这个在茶田里长大、以茶树叶做玩具的茶农之子 ， 终于成长为一个有理念、有坚持的茶商 。


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