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谭梅,30年专注普洱茶 成就传奇人生

茶知识

【谭梅,30年专注普洱茶 成就传奇人生】作为专家型学者，谭梅从没停止过对茶叶的研究 。
“勐海饼、下关沱、谭梅砖 。”这是茶界对云南经典普洱茶出处的精辟总结 。
令人费解的是，前两句都以地名概括，唯独普洱茶砖以人名标注 。
谭梅，为何有如此盛誉？
茶界“黄埔军校”的毕业生
午后的阳光，洒满昆明大街小巷，暖了早冬 。
经开区一个娴静的湾落，就是谭梅工作的地方云南大境界茶业（集团）有限公司 。联系采访颇费周折，她要公司的负责人转告：“我就是搞普洱茶的时间稍微长点，没有什么可说 。”
简单、直白，近似拒绝 。
如果说“谭梅砖”是吹捧，那销量无疑是一个令业界折服的事实连续四年保持云南省茶叶出口第一 。
“谭女士在哪里，经典普洱茶的‘味道’就在哪里 。”德国马克公司（应要求，该公司名称为化名）的负责人说，我们每年都要采购普洱茶，但标准只有一项：谭女士监制就ok！
谭梅砖，显然绝非浪得虚名 。
11月13日，谭梅出现在采访人员视线里：白色的帽子，天蓝色的工作服，正在制茶车间里轻快地忙碌着 。一位熟悉她的人说，只要谭梅在公司，在办公室几乎找不着她，但到车间99%能找到 。
“谭梅是我们公司的技术总监 。”大境界公司一位陪同人员说，她的话语不多，今天的采访，估计会令你们有些失望 。
善意的提醒很真实 。
临到采访时，工作人员递上的一份谭梅的资料，似乎印证了上述提醒 。
1982年，谭梅从素有茶界“黄埔军校”的安徽农大制茶专业毕业后，被分配到云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科，专事茶叶技术和检验工作 。当时，普洱茶发酵大师吴启英，是昆明茶厂负责生产技术的副厂长，两人互为师徒 。谭梅在吴启英导的指导下，完成了茶界声名赫的“7581”创制 。
创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡 。
1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7851”熟砖的市场表现，谭梅为主创人员 。“7851”从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，新机器从环节上保证了产品质量 。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚 。
改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾 。这10年，也让谭梅完成了从一名普通的技术员到质检科长、技术副厂长、高级工程师的蜕变 。同时，也奠定了“谭梅砖”美誉的未来 。
或是长期与茶交往的缘故，谭梅身上弥漫着一种温和的气息，如邻家大姐，淡泊、宁静，话语甚少 。只有谈到茶山、茶树、茶叶，她才犹如找到了知音，话语渐多，笑靥如兰 。
中国普洱茶熟茶之母
早在上世纪90年代初期，台湾、香港及东南亚地区对普洱茶的了解就比内地成熟得多，由于产品大部分都外销，谭梅对制作程序，发酵工艺和原材料选择的把关都格外严格 。她不断听取各地客商和茶界名人的意见，在遵循传统发酵工艺的基础上不断调整熟茶的口感 。
1996年，昆明茶厂开始改制，这意味着告别 。但对爱茶、惜茶，嗜茶如知己的谭梅来说，人生如茶，草木一秋 。执着的她带着十多个技术骨干坚持正常生产，直到2003年年底，昆明茶厂消亡 。
尽管如此，谭梅仍不甘心的，开始了奔忙 。2004年，她和部分技术力量转入临沧沧源佤山茶厂，并担任技术总监 。同时，创立了自己新的品牌“佤山映象”系列茶 。虽然是新的品牌，但沿用了原昆明茶厂“7581”传统配方，这令许多茶人客喝过后，一见如故 。
“7581”通过“佤山映象”系列得到复活的口碑，在坊间传扬 。
作为专家型学者，谭梅从没停止过对茶叶的研究，特别是在普洱茶的发酵工艺方面有自己的独门秘籍 。她监制发酵出来的普洱茶，已经成为中国熟茶之母，普洱茶行业的熟茶标准 。
她说，普洱茶的发酵条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦、发馊等怪味 。好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一般的渥堆需要10吨以上的茶叶才行，如果茶叶数量少，茶叶与空气的接触面小，其湿度、温度就达不到要求 。在熟茶的发酵过程中，发酵时间不够就不好喝了，发酵时间太长会使茶叶烧掉，普洱茶的茶底就发黑，炭化 。其保健功效就会大打折扣，喝茶养生的目的也就达不到了 。普洱茶熟茶的发酵，也要严格遵守发酵的时间，不能急功近利地人为加速发酵过程，现在有些人这样做是违背普洱茶的传统工艺 。


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