日本爱知县日前开发出一种将茶叶冷冻后发酵制成的茶叶新品种“冻茶” 。这种茶叶的成品颜色酷似红茶，但香气更醇、涩味更少 。在该县尾张旭市的茶室中，顾客们称“第一次尝到这样的茶”，评价颇高 。工作人员充满信心地表示想“向全世界推广” 。
红茶等通常的发酵茶是将采摘来的茶叶干燥后，搓揉损坏其细胞再加以发酵制成的 。而制作“冻茶”时是使茶叶在冷冻库里完全冰冻，再放入恒温的木箱中进行发酵 。
秋季的茶叶因表面硬化不适于制茶，通常会被丢弃 。该县食品工业技术中心的职员便考虑有效利用这些茶叶，并于2002年就其研究成果发表了题为《冷冻法破坏茶叶细胞可助发酵》的论文 。
【日本爱知县开发出茶叶新品种冻茶】此后，食品工业技术中心与该县安城市的茶农们几经商谈研究如何将“冻茶”投放市场，并向尾张旭市的红茶专卖店提供了成品 。目前，市内已有6家店铺销售“冻茶” 。
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