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香菜的特征 讨厌吃香菜科学依据

人们对香菜的点评 ， 可谓是两极分化很严重了 。有人以为它具有令人愉悦的香味 ， 是装点、提味菜肴的必备品 ， 也有人觉得它恶臭无比 ， 还因而成立了“反香菜联盟” 。
关于香菜终究是香是臭的争辩或许从它具有姓名的时分就开端了 ， 香菜的拉丁学名Coriandrum ， 最早来历于古希腊语 ， 据说是借用的当地一种有不行描绘气味的臭虫的姓名 。
但上千年过去了 ， 香菜并没有被“封杀” ， 反而成了随处可见的食物 ， 咱们翻译时也将其冠以“香”之名 。
那么 ， 香菜具有的是令人愉悦的香味 ， 仍是让人憎恨的臭味？为什么人们对它有天壤之别的情绪？咱们先来认识一下香菜 。
1沿着丝绸之路而来的香菜
香菜的学名叫芫荽[yán suī]  ， 原产于中亚和南欧 ， 或许近东和地中海一带 。那香菜是什么时分在我国呈现的呢 ， 古时分的人也对它这么“泾渭分明”吗？
把香菜带到我国来的人便是打通了汉朝通往西域“丝绸之路”的张骞 ， 公元前119年 ， 他将华夏文明传达至西域 ， 又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了华夏地区 ， 其时香菜的姓名还叫“胡荽” 。
北魏时 ， “胡荽”的栽培技能现已适当纯熟 ， 遍及华夏各地 ， 北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地 ， 三遍熟耕 。在那个时分 ， 香菜已成为我国人餐桌上的日常菜肴了 。
李时珍便是一个香菜的坚决支持者 ， 在他的作品《本草纲目》中有写道：“胡荽处处种之 ， 冬春采之 ， 香美可食” 。魏晋之后 ， 控制华夏的胡人不喜“胡荽”这个姓名 ， 所以从那个时分开端 ， “胡荽”又称“芫荽”了 。
栽培的香菜
尽管香菜在我国现已有了几千年的前史 ， 但依据2012年美国的研讨人员在世界范围内对超越25000人进行的一项查询显现：
东亚人是厌烦香菜人数最多的集体 ， 厌烦香菜人群占比高达21%；欧洲和非洲也别离有17%和14%的人表明厌烦这种食材；而在香菜的来历地中东地区 ， 人们对它仍是有偏心的 ， 仅仅有3%的人厌烦香菜 。
【香菜的特征 讨厌吃香菜科学依据】2香菜的“香”终究是什么？
通过运用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行剖析 ， 科学家们发现了大约有40多种化合物 ， 其间82%都是醛类 ， 17%是醇类 ， 所以醛类化合物是香菜激烈气味的首要来历 ， 有一股大多数厌烦香菜的人所说的番笕味 。
少数醇类中的“明星物质”芳樟醇 ， 终年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名 。
3“香“”臭”之争的科学解说
已然大部分的化学物质都能够解析出来 ， 而且品种和含量也被具象化了 ， 终究为什么不同的人对香菜的认知存在如此大的差异呢？ 除了文化环境的影响 ， 还有什么要素会影响咱们对香菜的喜爱？
美国的科学家通过研讨发现 ， 从基因的层面上或许能够答复这个问题 ， 香菜厌烦者和普通吃货们有一个很重要的基因不同 。
在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2” ， 这串杂乱的编号就适当于基因的“身份证” ， 意思是嗅觉受体宗族6 ， 亚宗族A ， 成员2 。这段基因会参加人体对气味的感觉感知 ， 并对香菜特别滋味的来历——醛类化学物质特别灵敏 。

香菜的特征 讨厌吃香菜科学依据

文章插图
研讨以为 ， 在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上 ， 有着两段等位基因的人会更倾向于厌烦香菜 ， 这很可能是由于呈现了基因变异 。
这种变异能使人们对香菜特别气味的醛类物质反常灵敏 ， 能够更激烈地感知到这种特别气味 ， 以至于闻起来像是番笕 ， 继而造就了他们关于香菜的厌烦感 。
4被“气味”掩盖的养分价值


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