这些年,被误会最深的6款茶 _茶知识

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茶界中经常有些误会，比如安吉白茶是白茶，如果真的这样想的话，那是不是顾渚紫笋就是“紫茶”了呢？
除此之外，茶中，还有哪些一直以来的误会和伤害？

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以制茶的方法为基础，结合茶叶品质的系统性，可将茶叶分为六大茶类。
我国茶学的奠基人陈椽教授提出按照黄烷醇类含量多少的次序，亦可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
绿茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
黄茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。
黑茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
白茶，以特定茶树品种的鲜叶原料为基础，经萎凋、干燥等生产工艺制程的产品。
乌龙茶（青茶），以特定茶树品种的鲜叶原料为基础，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。
红茶，以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。
这样的排列，既保留了劳动人民创造的俗名，分类通俗化，容易区别茶叶性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁，少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。
需要注意的是，并不是每一种茶类所包含的的茶叶的加工工艺都一模一样。比如说绿茶里的干燥工艺，就分为炒干、烘干、晒干等。再如白茶里的萎凋工艺，就分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等。
我们来列一下，那些被我们一直“误会”最深的茶叶。
1、安吉白茶
茶类：绿茶类

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产地：浙江省湖州市安吉县
制茶工艺（凤形安吉白茶）：摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理。
品质特征：外形色如翠玉，光亮鲜润；冲泡后汤色嫩绿鲜亮，清澈明亮，叶底自然开张，叶张玉白；饮之则鲜爽甘醇，齿颊生香，顿觉肌骨清新。
安吉白茶最大的特点就是其独特的品种——白叶一号。
白叶一号的鲜叶在每年的4月产生白化，四月上旬，一芽一叶的盛期，叶片呈玉白色，叶脉翠绿色。春茶一芽二叶干样约含氨基酸6.2%，是普通绿茶氨基酸含量的近2倍,这是安吉白茶最大的品质特点。
国标GB/T 20354—2006《地理标志产品安吉白茶》中，将安吉白茶分为两类，即龙形安吉白茶（按扁形茶加工工艺制成的安吉白茶）和凤形安吉白茶（按条形茶加工工艺制成的安吉白茶）。
现在市场上的安吉白茶分为三种，龙形安吉白茶、凤形安吉白茶以及兰花形安吉白茶。目前市场上较多的是凤形安吉白茶。
2、顾渚紫笋

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茶类：绿茶类
产地：浙江省湖州市长兴县顾渚山
制茶工艺：摊青→杀青→揉捻→烘干
品质特征：在唐代就享有盛名，被列为天下第一，但年久失传，1978 年春开始恢复生产，是中国历史名茶。
紫笋茶名源于陆羽《茶经》：“阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次。”原料多选用鸠坑种，特级原料为一芽一叶初展，开采时间般在4月上旬。
紫笋茶芽叶微紫，芽形似笋；干茶色泽绿润，叶底芽头肥壮成朵；茶汤清澈，碧绿如茵；香气清高，高档茶兰香扑鼻；滋味鲜醇，甘味生津；茶性温和，品质优异，风格独特。
3、君山银针

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茶类：黄茶类
产地：湖南省岳阳君山
制茶工艺：杀青→摊凉→初烘→初包→再摊凉→复烘→复包→焙干
【这些年,被误会最深的6款茶】品质特征：君山银针外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉” 。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空树立，继而徐徐下沉杯底，状如鲜笋出土，又似金枪直立。
朋友们是不是觉得，白毫银针是白茶，君山银针也是白茶？人家是黄茶！
4、沩山毛尖