伫立于一勺清水之中 ， 在清寒的隆冬里 ， 向往着春天 ， 用生命灿然的花朵和清芬报道春的消息 ， 这是被誉为“凌波仙子”的水仙花 。此情此景 ， 茶客们会不由然想起一个同名的茶——水仙茶来 ， 它独特的丛香、回味无穷的山韵 ， 引人进入一个奇妙的境界 ， 被茶界称为一朵绚丽的奇葩 。
【茶中奇葩数水仙】说起水仙茶 ， 还有一段故事呢：相传有一年武夷山热得出奇 ， 有个建瓯的砍柴的汉子 ， 大热天没砍几刀就热得头昏脑胀 ， 唇焦口燥 ， 胸闷疲累 ， 到附近的祝仙洞歇息时 ， 发现一棵小树上开满了小白花 ， 绿叶却又厚又大 ， 他摘了几片含在嘴里 ， 凉丝丝的 ， 嚼着嚼着 ， 头也不昏胸也不闷了 ， 精神顿时爽快起来 ， 于是从树上折了一根小枝 ， 挑起柴下山回家 。这天夜里突然风雨交加 ， 在雷雨打击下 ， 他家一堵墙倒塌了 。第二天清早 ， 一看那根树枝正压在墙土下 ， 枝头却伸了出来 ， 很快爆了芽 ， 发了叶 ， 长成了小树 ， 那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜 ， 解渴提神 。这事很快在村里传开了 ， 大家都纷纷来采叶子泡水治病 。这棵树是从祝仙洞折来的 ， 因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一样 ， 崇安人就把这棵树叫做水仙茶了 。“水仙”一名的得来 ， 还有一个传说 ， 清朝康熙年间 ， 有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树 ， 因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干 。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣 ， 就把它挖了出来带回家里种植 。他巧妙地利用了树的变形 ， 培育出了清香的好茶 。因为闽南话里“水”就是美 ， 所以从美丽的仙山采得的茶 ， 便取名叫做“水仙” ， 这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花 。
水仙茶是一个茶树品种 ， 最先于清朝道光年间在福建建阳一带被发现 ， 传到武夷山一带时已经沿用“水仙”这种叫法 。水仙属于小乔木型大叶类 ， 发芽较晚 ， 一般要到清明后才能开采 ， 成品干茶外观条索粗壮 ， 呈油亮蛙皮青或者乌褐色 。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚 ， 有明显的甘、鲜感 ， 有一股很幽很柔的兰花香 ， 有的还带乳香和水仙花香 ， 武夷山茶区素有“醇不过水仙”的说法 。
现在我们在市场上见到的多是老丛水仙的商品茶 ， 产地多为武夷、永春、凤凰等 。老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树 ， 武夷山的老丛水仙茶在岩骨花香的基础上突出兰花香和丛味 ， 丛味则有明显的木质味、青苔味、糙米味 。而凤凰的老丛水仙茶丛龄多在一二百年间 ， 生长在凤凰山乌岽顶 ， 有不少人便直呼乌岽茶了 ， 其外形条索紧结乌润 ， 香气浓厚持久 ， 滋味浓爽甘醇 ， 有显著的药香和青苔味 ， 汤色明 ， 叶底青叶红镶边 。水仙茶很受潮汕茶客的喜爱 ， 这当然与它适合工夫茶冲瀹和品质有大大的关系 。因此 ， 这些年汕头茶文化学会每年开春时都会举行“水仙茶会” ， 边品水仙茶 ， 边听茶友郑文铿兄说水仙茶的故事 ， 边互道水仙花香般温馨的新年祝福 。
我爱水仙花 ， 它那婷婷绰约的美姿、沁人肺腑的馨香；我爱水仙茶 ， 它那使人舌根留芳的香、荡气回肠的韵味 。
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