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营养安全不输散装茶 袋泡茶原料 农残解疑( 二 )

茶知识


王岳飞的解释也进一步印证了这一说法，“茶叶本身不是一种依赖农药的作物，中国很多茶区不使用农药，茶叶中本身含有高含量的特征性成分茶多酚类（占干物重的18%-36%），能抗病虫害，所以茶叶病虫害危害比其他农作物相对轻 。另外，中国茶区高山茶比例较高，高山茶区也因气温较低原因，春茶甚至全年都不使用农药 。”
质疑2 喝茶等于喝农药？
农药重金属大部分不溶于水
“现在茶叶的生长环境已经改变，不使用农药没法在病虫害肆虐中活下去 。喝茶成了喝农药 。”一位韩姓营养师说，这也代表了许多人对茶叶农残、重金属超标这一问题的担忧 。
面对这种质疑，清华大学博士后、小毛驴市民农园创始人石嫣解释道，“茶叶有农药残留不代表茶叶质量安全就有问题，都没有农药残留是理想主义，有万分之一的农残，对人体的危害是可以忽略的；只要按照行业标准和国家标准，农残不超标，对人体就没有危害 。我们的标准是经过风险评估的；茶叶不是粮食蔬果，使用量非常少，每天饮用2克，大多数人不超过10克，与同样在生产中喷洒农药的粮食蔬果相比，茶叶的农残量可以忽略不计；并且，我们不是吃茶叶，是喝茶，农药、重金属大部分是难溶于水或微溶于水的，极少数是容易溶于水中，含量很低，我们进行了大量的风险评估和安全研究，所以，到目前为止，饮茶是安全的，不会对消费者造成危害 。”这些话再次验证了科普人士常说的那句话——“离开剂量谈危害都是耍流氓” 。
■ 标准讨论
优势 我国茶标体系比较完善
“标准是茶叶生产的重要依据 。但我不认为标准越严越好，实际上好的标准应该是经济的、实用的、安全的、符合国情实际的 。”郑国健对茶叶相关的标准娓娓道来，“目前茶叶相关的国家标准有77项，包括基础标准、产片标准、质量安全标准等，法律明确国家标准的强制性；作为国家标准的补充，有关茶叶的行业标准有118项，有农业部制订的行业标准，有供销社系统制定的行业标准，还有出入境制订的检疫标准……
除此之外，还有200多项地方标准，每个省都有符合自己当地特征的标准；茶叶生产企业制订的企业标准是这一立体标准系统的第三层次，有10000多项企业标准，从法律体系角度来说，我国的茶叶标准体系是完善的 。”
除茶叶本身外，袋泡茶的滤纸材质需符合食品安全标准 。
不足 禁用农药最大残留量没有要求
这么多标准，也有冲突和不足的地方 。“比如有些禁用农药，国家标准中对大多数禁用农药并没有做出最大残留限量的要求，会导致一些误导，导致农药检查时比较宽松，对企业生产有一些误导 。”郑国健承认涉及到茶叶质量安全的6项国家标准加6项行业标准，总共对40多种农药和100多项农药残留做出了检查规定，以及对40多种卫生指标有限量要求 。
说到标准，总要老生常谈的是我国标准和国际标准之间的差别 。在这方面，郑国健解释说，目前得到全世界产茶国认可的唯一国际标准是国际食品法典委员会（CAC）标准，其中对茶叶中15项农药残留制订了标准，“每一项标准制订都经过了严格的科学评估，考虑到产茶国的生产实际和消费者安全双方面，相对较为宽松，但是符合科学要求、卫生要求 。”
■ 饮茶Q&A
隔夜茶无毒，只是茶多酚易被氧化
Q 隔夜茶真的不能喝？有毒吗？
王岳飞：一般不推荐喝隔夜茶，不是因为它有毒，而是绿茶泡时间久了颜色发黄，茶多酚等有效成分氧化了，维生素C也减少了，功效成分减少了，茶的味道也不好了 。另外，夏天的茶时间放久了容易被微生物污染，有些茶杯不及时清理过两天就会长毛是这个道理 。但隔夜茶本身并没有毒性，有人只喝隔夜茶，也没事 。
Q除了普洱，大家都爱喝新茶，绿茶陈茶为什么不如新茶好喝？是否新茶就一定比陈茶好？
王岳飞：普洱熟茶放一段时间营养功效会更好，里面茶多糖增加了，对糖尿病人有利，但茶多酚含量减少了，所以，新茶不一定比陈茶好 。如果是喝绿茶的话，推荐喝一年以内的新茶，否则茶内维生素降低，口味会差一些 。但主要营养功效之间差别并不大 。
Q 为什么说喝绿茶要喝春茶？夏秋茶是因为虫多打农药才不被喜欢的吗？
王岳飞：春茶绿茶口味好于夏茶 。茶叶中有三种特征性成分，一是茶多酚，起涩味作用；二是咖啡因，起苦味作用；三是茶氨酸，起鲜爽味 。这三种成分在茶中的比例与环境有非常大关系 。不喝夏茶是因为夏茶不好喝，温度越高、光照越强，茶叶中的茶多酚含量就越高，茶氨酸含量越少，所以这时的绿茶味道苦涩 。春茶相对来说茶多酚较少，茶氨酸较高，口味上春茶胜出，但从功效成分上说，茶多酚多，对身体更有益 。


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