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创千亿产值 安吉白茶祖带出产业奇观

茶知识

浙江安吉10万亩茶海带来1100亿元产值 一株白茶祖创出产业奇观
【创千亿产值 安吉白茶祖带出产业奇观】受前期多雨低温影响，今春十万亩安吉白茶开采期有所延迟 。今天，第四届安吉白茶开采节在安吉溪龙国家级白茶园区举行 。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集 。谁曾想到，十万亩茶海，1100亿元产值，竟来自一丛野生形态的白茶，安吉人尊称这株白茶为白茶祖 。
一片叶子富了一方百姓
白茶历史悠久，却并不常见 。1982年，安吉县林科所几位科研人员在进行茶树资源普查时，从天荒坪镇大溪村一位百岁老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶树，相传树龄已有千年，芽叶呈玉白色 。科研人员采下叶片回去化验，结果大吃一惊：这种茶，氨基酸含量高达6.25%-10.6%，是普通绿茶的3-5倍 。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上 。
1987年，安吉县林科所在溪龙栽下了一分地的白叶1号；如今，安吉白茶面积已接近10万亩 。安吉白茶已与西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱茶等名茶并驾齐驱 。今年安吉白茶鲜叶价格在200元/500克左右，干叶在1400元/500克左右，而作为安吉白茶标志的大坞山、宋茗等明前茶的价格飙升至6000元/500克以上 。
溪龙乡的白茶街，近年来已成为茶农们自发形成的鲜叶交易市场，装满鲜叶的筐子和袋子便是茶农的标志 。这里每天的客流量上万，交易现金流达2000万！溪龙乡老百姓仅白茶一项收入人均就达2万元 。溪龙乡党委书记孙莉告诉采访人员 。
白茶炒制工艺难
今年84岁的陈守彬老人，是安吉白茶手工炒制工艺的非物质文化遗产传承人，也是安吉白茶发展的见证者 。老人告诉采访人员，安吉白茶叶子薄、梗粗，颜色浅，易碎，炒制难度很大 。叶子这么薄嫩颜色又浅，一点瑕疵都可以看得清清楚楚！
当初，陈守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能试着以西湖龙井的炒作工艺炒，结果常常不是梗子红了就是叶子焦了，还常常把叶子炒碎 。主要是火工很难掌握 。锅的温度和茶叶的温度完全是两码事 。通过快速杀青破坏叶梗中酶的活性，如果锅的温度不到，梗子是黑或红的 。杀青以焖为主，焖抛结合，如果很湿，叶就黄掉了 。后来，他们尝试以黄山毛峰的工艺炒，炒出来茶叶形状很散，不好看 。最后，他们终于找到两种方法的结合点，便有了现在品相漂亮、清香可人的安吉白茶 。
从鲜叶进车间到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有严格规定：摊青叶，必须达到叶片发软、叶芽舒展，散发青气；杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断；初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散
溪龙乡农办主任钱义荣，可算是安吉有名的白茶专家 。他强调，安吉白茶不是真正意义上的白茶，而是珍罕的变异茶种，属绿茶类 。茶树产白茶时间很短，通常仅1个月左右 。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色 。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶 。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异 。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作，茶叶经泡后，其叶底也呈玉白色 。
钱义荣说，安吉白茶对种植地的挑选很有讲究 。第一要有具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤；第二必须具备一定海拔和适宜坡度、坡向、气候 。另外，在茶田周围必须种植桂树或香樟这两种嘉木能渗发出幽香，对提高茶叶品质大有裨益 。
而对于炒茶，他的经验是：30秒决定茶的颜色亮或不亮，一分钟决定茶品质上等或下等，一分半钟决定茶叶合不合格 。
明前茶不一定最好
钱义荣告诉采访人员，消费者对茶叶存在很多误区 。以明前茶来说，因产量有限，价格自然飙升，为了迎合消费者喜好，茶农们也尽量赶至清明前开采茶叶，但其实，在绝大多数年份，明前的白茶还没有长完全，并非是品质最好的茶叶 。反而是雨前茶比较清香，价钱也适中 。钱义荣还教授了判断好茶叶的标准：三色一体，即叶、梗、芽一个颜色；一芽一叶，不带余叶（不完全叶）和奶叶（没有叶脉的叶）；泡出来的茶，甜、涩、鲜、苦等味道要协调，不能特别突出某一味 。真正的好茶，不仅要闻着香，更重要的是要喝着香 。
此外，并非所有的绿茶都是清火的 。高火炒的白茶颜色金黄，闻起来有股炒瓜子味道，虽香但易上火；低火炒的茶颜色翠绿，香味清淡，清凉降火 。这一标准也适用于所有绿茶 。钱义荣提醒，消费者可根据口味、身体状况和气候变化来挑选适合自己的茶叶 。


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