2 ， 在老师傅们揉捻茶叶的时候 ， 一旁五锅相连的梅花灶上 ， 已经开始生火了 ， 用手接触 ， 铁锅已经微热 ， 原来 ， 炒茶的锅温要保持在50℃至70℃ ， 温度先高后低 。炒茶师要将茶叶抖散翻炒 。当茶叶不粘手、略干的时候 ， 可以将茶叶放在手心中双手轻轻搓条理条 。
【南京中山陵茶场,国宝级炒茶师献艺炒制雨花茶】3 ， 搓条理条之后 ， 炒茶师傅则要往返抓条 ， 直至五六成干 ， 用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索 ， 这个程序要30分钟左右 。当条索呈细长浑圆形白 ， 而且茶叶的毫毛隐露 ， 干度达到9成 ， 用手一捏就碎的时候 ， 茶叶终于可以起锅了 。之后 ， 工作人员就可以将这些新鲜的、香喷喷的茶叶包装起来了 。
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