若是问蒙古族人最看重的是什么？那必定离不开茶 。在日常生活中，蒙古族人常饮的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶 。其中的奶茶，蒙古语叫乌古台措 。这种茶主要是用青茶砖或黑茶砖加盐煮成的，而且得用铁锅或是铜锅来煮，和酥油茶以及其他民族煮奶茶时用茶壶不同 。不过在烹煮时，都要加入新鲜牛奶 。之所以是煮茶，是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内，而加工砖茶质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出的 。
而在蒙古族的奶茶中，最传奇的可算是据说连成吉思汗都喝过的锅茶 。而煮这个锅茶的锅，则被尊称为御锅，雕龙镂花，下部镂空，用于放置木炭 。在煮这锅茶时，要先把锅清洗干净，有些人家讲究的，更会是一口锅专门用于烧开水，另一口用于煮茶 。煮茶的水必须是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳，若是放久了的水煮茶，茶就会褪色变质 。然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水 。到水沸腾时，就加入捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴 。等到整锅里茶水开始沸腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了 。羊之道的聂师傅就透露，做这个奶茶底，其中最关键的是，茶水必须得扬至少81下，令茶味充分释出 。
这锅茶底做法看着简单，其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系 。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者调和，才能煮出适宜的奶茶底来 。
而在煮好奶茶底之后，侍应就会当着客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就盛进客人面前的木碗中可以饮用了 。这锅茶，热辣淳朴，浓稠适中，奶味浓香柔和 。
延伸阅读关于蒙古锅茶：
蒙古锅茶是蒙古族传统食品奶茶中的一种 。蒙古语叫乌古台措 。在煮这锅茶时，要先把锅清洗干净，煮茶的水必须是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳 。然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水 。到水沸腾时，就加入捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴 。等到整锅里茶水开始沸腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了 。在煮好奶茶底之后，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了 。锅茶浓稠适中，奶味浓香柔和 。
对蒙古人来说，奶茶已不是单纯意义上的饮用品，而是一种文化，一种情感 。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮 。吃的时候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起 。越往后炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好 。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了 。
【细说蒙古族人的蒙古锅茶茶俗】蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶 。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎 。客人光临家中而不斟茶，视此事为草原上最不礼之行为，并且将这事迅速传遍每家每户，从此不斟茶之户的名声衰落，各路客人绕道而行，不屑一顾 。如若去亲戚朋友家中作客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献全羊之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉 。
蒙古民族喜好砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证 。但是，在历史上砖茶得宠于蒙古族人民，据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，易去蒙地各种物产 。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值 。砖茶有二二三九之别 。所谓二四者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元(银元)，每块砖茶重五斤半，价值一元三角 。三九茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行 。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶，换一只羊，一块砖茶易去一头牛的事屡见不鲜 。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗 。在草原上砖茶才逐渐失去了取代货币的资格，恢复其饮料的本来面目 。
茶叶被称之为仙草灵丹 。茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、 D、 B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，促进消化等作用 。因此，茶叶，尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置 。一日无茶饮，心虚头晕，饮食不香，夜不能寐 。传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无须带更多的粮草，有了砖茶，便等于有了粮草 。人饮砖茶水，耐渴、耐钒、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样蒙古民族通常饮用的砖茶中，最为受欢迎的是湖北所产，带有川字记号的砖茶 。他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称哈日茄；奶茶，蒙古语称苏台茄；酥油茶，蒙古语称希日陶斯台茄；面茶，蒙古语称珠 通茄 。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术 。熬红茶是将无杂质的水，用铜质家具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用 。这样的茶，清香扑鼻，维生素不受破坏，有很强的消化作用 。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的牛、羊鲜奶，使茶的红变为乳白色即可 。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲 。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入酥油、红糖即成 。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制 。面茶的熬制方法较复杂：先将青棵面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动后成为比奶茶略稠为宜 。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食 。这些种类繁多的茶，独具风味，细细品尝起来，真是一种特殊的享受 。
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