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回族盖碗茶,中国茶文化之朵奇葩

茶知识

回族是一个热情好客的民族 ， 也是一个有着自己独特生活习惯的民族 。回族普遍喜好喝茶 ， 茶是回族生活中必不可少的传统饮料 ， 其中最具特色的要算是西北地区的盖碗茶 ， 喝盖碗茶是回族区别于其他民族的最重要的生活习俗之一 。
盖碗 ， 俗称三炮台、茶碗子,由细陶瓷烧制而成 ， 由盖、碗、盘三件组成 。大多盖碗上绘有花纹图案 ， 也有将经文和清真标志烧印其上 ， 古朴高雅、美观大方、富有特色 。一般讲究一些的回族家族 ， 都备有这种盖碗 ， 遇到客人来临 ， 就用盖碗泡茶 ， 以示对客人的重视 。
回族喝盖碗茶的由来与历史
回族喝盖碗茶从元代就开始了 。公元1251年 ， 忽必烈率军南征云南 ， 出身伊斯兰教宗教世家的赛典赤赡思丁奉命运送军需 。有一年率领穆斯林军士在鄯阐城修建清真寺 ， 天气炎热 ， 赡思丁操劳过度 ， 中暑昏倒 。一位叫尤努斯的老人 ， 急忙用花瓷碗放上茶叶、果干、菊花泡了一碗味道香浓的药茶 ， 老人怕灰尘弄脏了茶水 ， 就用一个瓷盘盖在碗上 。半个时辰后 ， 瞻思丁慢慢清醒了过来 ， 老人端上药茶让瞻思丁喝 ， 瞻思丁一口气喝下 ， 顿感清甜香郁 ， 暑气顿消 。瞻思丁细细看了瓷碗里的用料 ， 夸赞道：美哉 ， 盖碗茶 。
从此 ， 云南的回族开始喝起了盖碗茶 。只不过 ， 喝茶的瓷碗和瓷盘得以改进 ， 演化成今天盖碗这种三炮台样式了 。公元1291年 ， 瞻思丁的儿子纳速刺丁从云南调任陕西行省平章政事 ， 把喝盖碗茶的风俗传到了陕西 ， 后来随着战乱迁徙这一习俗也就传到了宁夏、甘肃、青海、新疆等地方 。
【回族盖碗茶,中国茶文化之朵奇葩】回族敬茶有许多讲究
喝茶讲究的回族认为如果茶香而不清是一般的茶 ， 香而不甜是苦茶 ， 甜而不活也不能称之为上等茶 ， 只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。回族把用盖碗茶待客看得较重要 ， 每当接待客人或遇到开斋节、古尔邦节、儿女婚嫁等重要场合 ， 主人会热情地为客人泡上一盅盖碗茶 ， 端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果 ， 让客人边吃边喝 。
当着客人的面 ， 将盖碗揭开 ， 放入茶料 ， 盛水加盖 ， 双手端送 。这样做说明这盅茶不是别人喝过的剩茶 ， 以示对客人的尊敬 。遇到来客较多 ， 主人则根据客人的年龄、辈分依次上茶 。如果遇到更多的客人 ， 家中所备的盖碗不够用时 ， 则将几个盖碗的茶料放入大一些的茶壶中 ， 用开水冲泡一会后 ， 倒入玻璃杯、小瓷杯里 ， 端给客人饮用 ， 虽不是盖碗 ， 但与盖碗茶的味道是一样的 。
回族喝盖碗茶的讲究
喝时左手拿起托盘 ， 右手拿盖碗 ， 刮一下 ， 喝一口 ， 不能取掉上面的盖子 ， 也不用嘴吹飘在水面上的茶叶 ， 而拿起盖子轻轻刮几下 。正如俗语说的吃油香要掰呢 ， 喝盖碗茶要刮呢.别看这轻轻的一刮 ， 却有许多益处 ， 一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶露变清汤 。刮第一次时 ， 能喝到最先溶化的糖味；刮第二次时 ， 茶与其他佐料的香味完全散发出来 ， 这时茶的味道最好；刮第三次时只有茶叶淡淡的汤色 ， 只能起到解渴的作用 。每刮一次后 ， 将盖子有点倾斜地盖上 ， 再吸着喝 。切忌端起盖碗一气喝饮 ， 也不能对着盖碗喘气饮吮 ， 要一口一口地慢饮 。如果喝完一盅还想喝 ， 要留一点茶水在碗底 ， 主人便会继续倒水 。如果不再想喝了 ， 则把水喝干 ， 或捞起碗子里面泡的红枣、桂圆吃 ， 或用手把盖碗口捂一下 ， 主人就知道你不喝了 ， 也就不再为你倒水了 。
回族喝盖碗茶的这套程序 ， 有人总结认为贯穿了轻、稳、静、洁的饮茶礼节 。轻是说冲、刮、喝动作要轻 ， 不能有大的响动；稳是说沏茶要稳要准 ， 一次冲沏要当 ， 不溢不淌；静是说喝茶环境要幽雅 ， 窗明几净 ， 少干扰无噪音 ， 则能凝神品味；洁是说茶具茶水清洁卫生 。


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