【用油炒茶,关涉营养和健康 火候需注意】用油炒茶时的火候 , 对茶的色香味有很大影响 , 特别是它还关系到营养和健康 。
据食品专家介绍 , 炒茶时间的温度以195摄氏度左右为最佳 。那么 , 如何判断油温呢?记住将锅烧热后再加油 , 当油面出现滚翻状态时 , 即油面呈波纹状时 , 温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了 。
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