提铫宜高 ， 所谓高冲低洒是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶 ， 使茶的香味更快的挥发 ， 由茶精迅速挥发 ， 单宁则来不及溶解 ， 所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲 ， 目的在于滚水稍凉一点 ， 以免破坏维他命C 。
第五式：刮沫
冲水一定要满 ， 茶壶是否三山齐 ， 水平面如何 ， 这时要见功效了 ， 好茶壶水满后茶沫浮起 ， 决不溢出 ， 如果是因为冲水过多 ， 溢出壶面那就是另一回事 。
提壶盖 ， 从壶口轻轻刮去茶沫 ， 然后盖定 。
第六式：淋罐
盖好壶盖 ， 再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻 ， 逼使茶香精迅速挥发 ， 追加热气；二是小停片刻 ， 罐身水份全干 ， 即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
第七式：烫杯
潮州土语说是烧盅热罐 ， 乃是冲功夫茶中的功夫要点 。有一位吃茶专家 ， 此老走遍东西南北 ， 到处总结喝茶的经验 ， 在他喝了功夫茶后说 ， 功夫茶的特点就是一个热字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字 ， 这可谓得其三味矣 。
烫杯 ， 在淋罐之后 ， 用开水淋杯 ， 淋杯时要注意 ， 开水要直冲杯心 。烫杯完了 ， 添冷水于砂铫中 ， 复置炉上 ， 回身洗杯 。洗杯是最富有艺术形态的动作 ， 老手者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵 ， 姿态美妙 。
有一位外国朋友 ， 也是一位茶迷 ， 久闻功夫茶之名 ， 不远万里 ， 千方百计 ， 到了中国一定要喝一次功夫 。他看到洗茶杯的动作时 ， 不禁赞叹再三 ， 说是比杂技团的功夫还要高明呢 。确实 ， 不会洗耳恭听杯的人 ， 一碰到杯便会给烫得要命 ， 不打破杯子已是幸事 ， 更不必说到姿态美妙了 。杯洗完了 ， 把杯中 ， 盘中之水倾倒到茶洗里去 ， 这时 ， 茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了 ， 正是茶熟之时 。老手于此 ， 丝毫不差 ， 便可洒茶敬客了 。
第八式：洒茶
几经数度功夫 ， 最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。
低 ， 就是前面说过的 ， 高冲低斟的低 。洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬 。快也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。匀是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 档可洒了一杯才洒一杯 ， 因为茶初出色淡 ， 后出 ， 色浓 。匀字是重要的 。尽就是不要让余水留在壶中 。第一冲留一点 ， 二三冲切切不可 。洒完以后 ， 还可把茶壶倒过来 ， 覆放在苛垫上 ， 使壶里之水份完全滴出 ， 只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 。
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