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名优绿茶冷藏后的提香措施有那些

茶知识

冷藏库冷藏茶的提香措施 。采用冷藏库冷藏茶叶 ， 库温以５±２℃为适宜 。茶叶入库前 ， 应先装入0.050.06ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋内 ， 束紧袋口再外套布袋 ， 以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮 。从库内取茶叶时 ， 应先将茶袋搬出库房 ， 待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口 。如果出库后随即打开茶袋 ， 空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶 ， 会液化成小水珠而使茶叶受潮 。一般50kg／袋的茶叶在夏天出库时 ， 需在室内存放10ｈ左右后 ， 再打开茶袋 。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香 。具体方法因干茶外形不同而有所区别 ， 主要有以下３种 。
①扁形茶和单芽茶的提香 。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后 ， 最好用龙井电炒锅手工辉炒 。辉炒温度以茶温上升至65℃（稍有烫手感）时为宜 ， 若低于60℃ ， 提香效果不佳 ， 高于70℃ ， 则易产生老火味 。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。用烘干机烘焙时 ， 掌握进风口温度110℃ ， 时间５8min为宜 。需要注意的是 ， 这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒 ， 滚炒后干茶色泽灰白 ， 会影响经济价值 。
②毛峰类茶的提香 。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶 ， 干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。热风温度105℃左右 ， 复烘摊茶厚度为６8cm ， 时间10min左右为宜 。
③珠形茶的提香 。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶 ， 最好在50型曲毫机内复炒提香 ， 炒30min左右 ， 当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火 ， 都能达到提香的效果 。
家庭冰箱冷藏茶的提香 。家庭冷藏茶叶 ， 应先将茶叶装入茶罐 ， 用胶带纸密封茶罐盖口 ， 再将茶罐套上２３层聚乙烯袋 ， 束紧袋口藏入冷冻室内 。饮用时 ， 应先取出一罐 ， 在室温条件下存放１２ｈ后打开罐口 ， 进行提香处理 。待饮用完后再取另一罐家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下 。
①用微波炉烤出茶香 。将5070ｇ茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内 ， 随即放入微波炉内 ， 设置″100的微波功率″加热6080s ， 取出后稍作摊凉即可装罐 。
【名优绿茶冷藏后的提香措施有那些】②在无油腻味的锅内慢炒提香 。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热 ， 将100g左右的冷藏茶倒入锅内 ， 用铲刀炒10min左右 ， 待茶叶温度上升至65℃时即可出锅 。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法 ， 不仅可用于冷藏茶的提香 ， 而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好 。


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