怎么知道你手上的葡萄酒还能放几年？ _葡萄酒

著名葡萄酒作家林裕森老师的博客上曾写过这么一个故事：
他的一对情侣朋友合资买了一瓶罗曼尼康帝的拉塔希（Domaine de la Romanee-Conti La Tache），相约要在分手的那天开瓶喝掉。可不知道是不是因为对感情没有信心，他们选择了 1986 这个公认的勃艮第坏年份——基本上已经过了适饮期了。
葡萄酒总会跟爱情与约定挂钩，大概是因为二者都会因时间的流逝而慢慢变质吧——无论是升华还是凋零。
平时也经常会听到一些人说，要把葡萄酒留到重要的日子再开瓶，比如孩子周岁纪念什么的。
但其实这世上绝大部分葡萄酒其实都不适合长时间陈年，专业保存下稍微放个两三年或许能变得更好，但真要久存的话，大多数情况都不会有什么好结果。不得不说这是件很遗憾的事——想用葡萄酒来见证什么，无奈它的陈年潜力却那么的短。
那么，到底什么样的葡萄酒才能经得住陈年呢？
我们说一款酒有没有陈年潜力，其实就是想知道这酒在过了 N 年以后，是会变得更好喝呢，还是会变坏了甚至压根不能喝了。那么我们就要先搞清楚——
葡萄酒在陈年过程中发生了什么？

颜色：越来越向棕色发展

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这是陈年带来的最直观的改变，不用品尝，肉眼就已经能判断个大概了。由于氧气的作用，无论红白，葡萄酒最终都会变得越来越偏向棕色。

风味：越来越复杂

随着陈年，葡萄酒的风味会变得越来越复杂。年轻时明显的新鲜水果味道逐渐变得更加柔和委婉，更倾向于果干的味道。主导香气由果香逐渐转变为泥土、动物、森林、蘑菇、石头等等气味。

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但是，香气风味变得复杂的同时，强度也会有所下降，老酒一般都不会像年轻的酒那样开瓶后就是扑鼻而来的香气，而是需要静静等待它慢慢释放。

当一款酒彻底走到生命的尽头时，它往往已经没有任何令人愉悦的香气了，闻起来像一瓶醋，有种腐烂的气息。

质地：越来越柔和

在陈年过程中，单宁会与色素凝聚在一起，所以涩感会慢慢减少，变得更加柔和、丝滑、圆润。当凝聚物变得太大，它们就会以沉淀物质的形式沉降下来，这就是为什么老酒经常会带有沉淀了。

但是这种变化不可能无休止地进行下去，鲜花娇嫩欲滴，干花也别有韵味，可要是已经零落成泥碾作尘了，你还欣赏个啥？就像人固有一死，葡萄酒无论如何也都会迎来生命的终结，再怎么贵的名庄大牌也难逃这种命运。

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所以，什么样就算已经过了适饮期呢？

果香已经消耗殆尽，只剩下一些极其微弱的陈年气味；

单宁也几乎没有了，酒体变得很稀薄；

因为葡萄酒中的酸含量是几乎不会变化的，在没有了果味的情况下，很容易感到不平衡的尖酸。

回到最初的话题，不是什么酒都能陈年的。

陈年只会让好酒变得更好，而不能把垃圾变得不那么垃圾。

名著之所以是名著，不是因为它写于几百年前，而是因为它不管放在哪个时代看都具有醒世的价值。随便一部烂俗的网络小说，即使过了 20 年也只会被看作过去时代的糟粕。

所以说，想要能陈年，酒里得「有点东西」。

葡萄酒陈年的「四大护法」

客观分析，葡萄酒的化学性质（就是糖、酸、单宁、酒精和其他一些化合物的含量）对陈年起着非常大的作用，这之中每个指标都会影响陈年能力，但是判断一款酒是否能陈年要综合考虑这些因素。