你会看牛排等级吗？一份短小精悍的各国牛肉分级攻略 _牛肉

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牛肉等级，人们说的是滚瓜烂熟—美国牛肉等级由USDA制定；澳洲牛肉等级从M1-M9；A5等级可以说是日本和牛中的极品…

那如果买不到美国Prime（极佳）级别的，你知道应该用澳洲M几来替代吗？M5+的牛排在什么水准？日本的“A几”只给和牛定级吗？

牛排选择指南系列的宗旨是：
人狠话不多

抛开评级的发展史和复杂的规则，就讲讲怎么看等级选牛排。

先来看看这个

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看完下文，这张图将更清晰。

---- Welcome to Steak Guide ----

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美国

美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）这八个等级。

等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。

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在美国，通常Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；

而在国内，不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。

牛排不同等级的区别和烹饪方法

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大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。▼延伸阅读：牛排这样食之大理石花纹

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▲菲力牛排，左为prime，右为choice

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▲肉眼牛排，左为prime，右为choice

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▲西冷牛排，左为prime，右为choice
最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。

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如果想体验最出彩的美国牛排，Prime级别当然是闭眼入；

▲Image：guga foods

"平价替代"Choice级，品质与价格优势兼具，也能get牛排的美味。

▲Image：guga foods

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澳洲

澳大利亚牛肉通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评定牛肉等级。

但我们在国内选购牛排时，通常会面向以下两个标准：

谷饲天数
牛排标签上的谷饲几天，例如“谷饲150天西冷牛排” 。

大理石花纹
牛排标签上的M几，例如“澳洲进口M5肉眼牛排” 。

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谷饲天数越长，牛排等级越高，价格越贵

谷饲天数一般为宰前评级，是澳洲比较常见的评级方法。
谷饲牛所食谷物能量高，天数越多，使得其肉质嫩滑、汁水充盈，大理石花纹丰富。

国家育肥场认证系统（NFAS）认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。

由于牛种、饲料和环境等因素的影响，300天，400天以上，基本是澳洲和牛，少有安格斯能在200+天时，大理石花纹仍然处于上升状态。