你会看牛排等级吗？一份短小精悍的各国牛肉分级攻略( 二 ) _牛肉

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▲Image：MLA

从上图可以看出，M值越大，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，美味体验值得付费。

在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。

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▲从左到右依次为M3安格斯,M5和牛

如果你买到了一块非进口原包装的M5+安格斯牛排，可以再仔细辨别下，手中的牛排大理石花纹是否能达到M5等级，或者查看进口原标签。

有些商家会把关键词“谷饲**天”和“M*”同时作为宣传，意在营造出“牛排非常好”的氛围，实际不专业，在国外定级时，加工厂只会做单选题，二选一。

面对这种情况，需要我们了解不同天数或者级别对应的大理石花纹颗粒的大小、数量以及分布，防止缴纳智商税。

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▲Image：rare medium

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日本

日本牛肉的评分基于两个因素：产量和等级。

产量：按照牛胴体牛肉产量比例由高到低分为A/B/C 。

等级：按照牛大理石花纹评分（BMS），牛肉颜色标准（BCS），牛肉脂肪标准（BFS），嫩度和质地由高到低评分为5/4/3/2/1 。

由两个指标综合评定，A5代表了日本牛肉的最高等级。

▲A5和牛

这个等级适用于所有的日本牛肉，而不单单指我们所熟知的和牛。

和牛作为牛种贵族，因此不同品牌根据其血统以及牛肉的特性都做有不同的认证标准：

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除了看标签等级外，同样可以根据大理石花纹的程度来判断日本牛的等级，也就是大理石花纹评分（BMS）、霜降等级。

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▲Image：Wagyu Authentic

即使去年年底已经拟定解禁日本牛肉，但到目前为止，我们仍旧吃不到正关进口的和牛。
所以，下次再去吃“日式和牛”，记得等级是A开头，而不是M或者F哦~

总之，趁现在好好了解下评级相关事宜，一旦解禁，就可直接大快朵颐啦~那么问题来了，等级越高的和牛越适合做牛排吗？答案当然是“NO!!!”

【你会看牛排等级吗？一份短小精悍的各国牛肉分级攻略】具体可在公众号底部菜单「Beef Book」中详细了解不同品牌和牛的特点以及吃法。

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加拿大

加拿大牛肉评级分别从成熟度、脂肪颜色、肌肉颜色、肌肉质量、肌肉质感方面考量，把牛肉分为13个级别。

前四名分别是Prime/AAA/AA/A，代表了加拿大优质牛肉，并占90%左右的产量。

Prime/AAA/AA/A这四个等级中，除了大理石花纹程度不同，其他指标完全相同。