【如何鉴别四大茶类质量】鉴别绿茶的质量
绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形 。
（1）外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品 。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品 。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品 。外形断碎，下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的，则品质差 。
（2）香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点 。屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香 。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差 。
（3）滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味 。品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味 。
（4）汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮 。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红 。
（5）叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差 。
鉴别红碎茶的质量
红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度 。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下 。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可 。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现 。
鉴别乌龙茶的质量
乌龙茶的审评重视内质 。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考 。
（1）外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型 。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等 。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大 。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等 。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实 。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎 。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差 。
（2）香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大 。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵 。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露 。
（3）叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄 。叶色和均匀程度 。要求叶张完整、匀度、嫩度好 。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差 。叶张形态有助于鉴定品种 。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少 。
鉴别白茶的质量
鉴别白茶品质优劣有以下几方面：
（1）外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差 。
（2）色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿（叶背银白色）或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差 。
（3）叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之 。
（4）净度：要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差 。
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