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茶楼奇招应对边缘化 青藤动心推团购( 二 )

茶知识


徐菲菲坦言，套茶毕竟吃的东西少，大众消费难免出现不买账的可能 。
必须要吃得好、环境好、风景好，甚至茶具也要精致才能吸引这类客人 。同时，徐菲菲还说，西湖周边的茶楼已经有越来越多放弃了自助路线，转而靠环境打天下，来吸引客流 。
出招破解边缘化
茶楼老大青藤
也对团购动心
面对经营压力，精明的茶馆老板们也不示弱 。除了变换餐饮模式，他们几乎在同一时间瞄准了新玩法团购 。
陶陶居茶楼再次大驾光临！56元/人，尽享茶中滋味(原价108元/人)！心源茶楼！仅售55元！价值108元自助套餐！8店通用！自助畅吃，茶都品茗，甘传天下口，妙不可言！(另有售价60元自助套餐可选)
团购价格通常都在门市价的5-6折，乍一看，无疑让人惊喜，恍惚回到了几年前的茶楼价位 。实际上，团购也是各位茶馆老板深思熟虑之后的结果 。
以前在凤起路的时候我们不考虑团购，毕竟团购利润太少，而且当时的生意也还不错 。现在搬到了四眼井，规模大了，客人的满意度、成本都可以控制，加上为了吸引年轻客流，我们也选择和团购网站合作 。范国莲说，当然，我们的团购也不是常态，今年刚刚搬了新店，所以希望增大高素质顾客的客流量 。
面对红火的团购，从不参加团购的青藤茶馆馆主毛晓宇心动了 。他告诉采访人员，到底要不要团购，自己其实还没想好 。
我不排斥团购，毕竟团购有着明显的优势，在短时间内聚集热度，吸引客流量 。毛新宇说，让我纠结的是，大家出来消费，一定是出来花钱而不是省钱 。一分价钱一分货，没有一定价格的保证，很难提供相应的服务 。团购肯定会降低利润，如果利润一再降低，对服务质量肯定有影响 。
徐菲菲则表示，团购只是一种促销手段，协会也担心因为团购利润有限，企业降低服务质量 。所以我们也会提醒各家茶楼，在提供团购的同时，不能减少优质食物供应，不能降低服务质量，保证口碑 。
市中心自助茶楼
会不会绝迹
按照现在的情况，市中心茶楼会不会越来越少，最终绝迹？
徐菲菲说，关键看能不能承受日益上涨的物价和人力成本 。如果利润成本不平衡，肯定有HOLD不住的茶楼关门 。这样自助茶楼也就会越来越少 。但是，从目前的情况看，越来越少已经成为事实，整个行业在市中心压力确实非常大 。
再好的茶楼，顾客也会对一陈不变的模式厌倦 。关键还是创新，如何把文化等元素融进茶馆经营中，吸引消费者 。徐菲菲说，最近，我们专门去北京的老舍茶馆调研过，如何通过茶馆来推介文化，而不只是仅仅供应茶水餐点 。
徐菲菲还介绍，以市区新开的几家清茶馆为例，不提供餐饮，专打文化牌 。把杭州特有的莲花落、越剧等文化精华带上舞台 。当然，这一部分茶馆也面临着挑战 。有些人看好，有些人则不以为然 。毕竟这类文化型茶馆未必会适应大众消费习惯 。但是，顺应市场，不断变化，满足市场新需求，确实是整个行业亟待解决的问题 。


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