【何谓普洱茶中的老茶头】普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶 ， 相对条索状茶 ， 发酵度正常范围的茶头内含物更丰富 ， 茶汤更浓 ， 更耐泡 ， 但泡到最后也有大部份茶头不会散开 ， 还是粘稠在一起 。我们都知道 ， 普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的 ， 在这个发酵的过程中呢 ， 一堆茶的中间就会升温 ， 然后茶叶通过自身含有的酶发酵 ， 漫漫变成熟茶 。而其中呢 ， 过一段时间 ， 就要人工把这堆茶翻几翻 ， 免得里面温度太高把茶给焖焦了 。发酵啊发酵 ， 翻啊翻 ， 茶叶们会分泌出一些果胶来 ， 因为果胶是比较粘稠的 ， 所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了 。等茶叶发酵完毕后 ， 人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来 ， 用手把它解开 ， 然后放回到茶叶堆里 ， 而有的实在粘的太牢了 ， 硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了 ， 只好另外放成一堆 ， 变成了疙瘩茶 ， 也叫老茶头 。
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