西长安街上的西来顺，名噪京城的“教门”馆子 _西来顺

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天气转凉，又到了贴秋膘的好时候。想起西长安街上曾经有家清真老字号——西来顺。
说起北京清真美食，熟悉的人都知道一楼二烤三轩四顺，这其中最有名的便是东来顺和西来顺，这两家有分别代表了清真菜的东西两派。
在众多回忆老北京的文章中，总能看到西来顺的身影，金受申、唐鲁孙、梁实秋等，都对其推崇备至。而西来顺能够创下名号的原因，便是他们家请了一位了不得的大厨——褚连祥。

一代名厨褚连祥博采众长开创西派清真菜这位名厨褚连祥，可谓博各家之长，融于清真菜之中，开创了“西派”清真菜。
据传褚连祥幼年学艺于宫廷，后来在总统府的清真厨房担任总厨。1930年，北平商会会长冷家骥应恒丽绸缎庄经理潘佩华，新街口庆丰钱铺、庆丰南纸店主人李左之，西单牌楼同懋增南纸店经理程林渡，南园澡堂主人蓝某之约，共同出资 4000 块大银，聘请清真菜名厨褚连祥担任经理兼主厨，利用西长安街路南南园澡堂旧址，开办了一家豪华清真馆子。

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同懋增南纸店就在西单路口西南角
为了借“东来顺”之旺势，起名“西来顺” ，这样一来，也有和东来顺掰掰手腕的意思。
因为位置优越、装修阔绰、饭庄背景也实力雄厚，再加上名厨褚连祥的名号加成，清真菜品创意满满，开业不久，生意日隆，真就和东来顺并驾齐驱了，有“东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竞”之说。
最值得称道的便是褚连祥的菜品创新能力，先后增加了70多个品种，使得原本的菜单厚了一半，最多时能有145个菜品。

招牌菜马连良鸭子美味之余还有故事其中最有意思的菜品要数西来顺的镇店名菜——“马连良鸭子” 。为什么拿京剧名家马连良的名号，这里面也是有故事的。

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据传，某一天，马连良演出后去当年褚连祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子，这对饭馆来说可真是无妄之灾。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，就把事给摆平了，保住了“又一村” 。

褚连祥对马连良自是千恩万谢。到西来顺掌勺后，褚连祥特意给马连良做了道菜。这道菜用的是鲁菜的香酥手法，配上了淮扬菜的风味汤料，烹制而成的香酥鸭，并特别冠以了“马连良”的名字，名为“马连良鸭子” 。

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光听这做法，就不可小觑。在鸭子精细加工洗净后，需经过腌渍、蒸、炸等数道工序才能成菜，光是蒸就要花上三到四个小时的时间，其步骤不可谓不繁琐。

成菜整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。

这故事还有后续。1937年3月7日，由马连良先生等人集资建成的“新新大戏院”开幕前一天的开幕宴会，就专门设在了不远的西来顺饭庄举行。