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铁观音的拼配风波风靡福建

茶知识

九成以上铁观音要拼配 ， 合理拼配让铁观音更出彩
【铁观音的拼配风波风靡福建】拼配一词 ， 福建的茶友并不陌生 ， 以大红袍来说 ， 武夷山的许多品种都可以拼配商品大红袍 ， 已为外界熟知 。
但近期有关铁观音拼配的话题逐渐热门 ， 大多数报道与今年铁观音受天气影响好茶减产相关 。采访人员在采访中了解到 ， 虽然铁观音拼配在业内由来已久 ， 但对于许多茶友来说 ， 铁观音拼配仍是盲区 。
九成以上是拼配？
铁观音竟然也有拼配之说？茶友阿海喝铁观音也有些时日了 ， 在最近一次品饮铁观音时 ， 同桌的一位茶友无比肯定地告诉他 ， 这泡铁观音是拼配的 。
他翻出几片叶底 ， 确实不尽相同 ， 不过这可是某次斗茶比赛的铁观音茶王啊 ， 居然不是单号铁观音茶？阿海半信半疑 ， 一直都在说拼配大红袍 ， 很少听人说起拼配铁观音 ， 拼配铁观音和单号铁观音相比 ， 孰优孰劣？
其实铁观音拼配由来已久 ， 有史料表明 ， 民国时期的顶尖铁观音 ， 很多就是拼配出来的 ， 安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛 。资深茶友踏雪认为 ， 可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法 ， 因此时至今日也少人提及 。
保守地说 ， 市面上九成
以上的铁观音是拼配出来的 ， 茶王也至少有80%是拼配的 。清铧茶业董事长林清修在铁观音拼配方面拥有十余年的经验 ， 他告诉采访人员 ， 铁观音拼配十分普遍 ， 把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配 ， 或把不同山头的茶叶进行拼配 ， 都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法 ， 好的拼配技术能让铁观音品质更高 。
搏量还是搏品质？
关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求 。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵 ， 不利于制茶 ， 造成高端铁观音产量明显减少 ， 就有茶企通过拼配来调节供应量 。
拥有丰富拼配经验的林清修认为 ， 这种从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配 ， 固然可以在一定程度上缓解供应的紧张 ， 但只是初级拼配 。真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用 ， 除了‘形似’ ， 更要‘神似’ ， 让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长 。
采访中 ， 采访人员了解到 ， 在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓铁观音 ， 这类铁观音量少 ， 且集中在低级茶 。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配 ， 以及不同山头同档铁观音进行拼配 ， 则在中高端铁观音中更为多见 。
井源清茗茶负责人廖桂清是安溪人 ， 她告诉采访人员铁观音之所以要拼配 ， 是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音 ， 品质相差较大 ， 有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出 ， 为了达到更好的效果 ， 就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和 。
拼配须综合多种因素
原福建省茶叶质量检测站站长、著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕指出 ， 铁观音拼配能充分发挥茶叶价值 ， 提高经济效益 ， 拼配的目的在于提高并稳定品质 ， 增加数量以便供应市场 。当然 ， 拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响 。
陈郁榕告诉采访人员 ， 福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配 。拼配时 ， 应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配 ， 还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味 ， 使精制的同一级成品茶规格、质量一致 ， 品质常年稳定 。
我省乌龙茶生产的地区
很广 ， 由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同 ， 茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异 。在一些贸易中 ， 为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制 ， 常常是同一茶类的同一级别茶 ， 采用各地区、各品种的成品茶进行拼配 ， 使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应 。陈郁榕如是说 。


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