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普洱茶的科学十年,回顾与展望( 三 )

茶知识


【普洱茶的科学十年,回顾与展望】基础研究 。包括普洱茶内含的化学成分，大叶种茶叶的基因图谱、普洱茶活性成分的生物转化机理，普洱茶发酵过程中色、香、味的演化过程与机理，年份茶理化指标的鉴别方法与标准等等；
功能性研究 。包括普洱茶解酒与护肝的功能与机理，普洱茶解油腻、刮肠通泄的原理，普洱茶抗辐射的机理，普洱茶提升人体免疫功能的机理等等；
药用成分及药用机理的研究 。包括普洱茶降血糖的研究，普洱茶降血脂的研究，普洱茶降胆固醇的研究，普洱茶抗动脉硬化的研究，普洱茶抗癌的机理研究，普洱茶抗氧化机理的研究，普洱茶饮用安全性研究等等；
传统工艺水平的提升 。包括普洱茶微生物发酵的机理及发酵模型，普洱茶发酵过程中生物酶及酶促发酵的机理，普洱茶发酵过程全自动流水线设备的研发，普洱茶压制设备的改进与提升，普洱茶无菌化生产流程环境要求与标准，普洱茶环保包装物的选用与标准等等；
陈化机理 。包括普洱茶后发酵过程中品质变化的研究，普洱茶不同区域、不同方法陈化的动态模型研究等等；
深加工产品研发 。包括纯茶饮料（不含香精、防腐剂、色素等添加剂），固态速溶茶（粉、膏），茶叶香水（不含香精、防腐剂、色素等添加剂），普洱茶内含化学成分单体的萃取与产业化（如茶红素、普洱茶皂素等），普洱茶酵素等等 。
以上六个方面的科研课题，我们可以看出 ，没有围墙的研究院是遵循一种大思路、大科研、跨学科、多领域、多层次、重参与的科研思路与方法 。2009年九月，由云南省主持的普洱茶科学研究研讨会上，发布的较大的科研课题二十多项，小的科研命题近一百项 。而且近两年又新增了若干新的科研项目 。
用科学奠定普洱茶新商业文明
普洱茶是一种茶品，也是一种商品 。过去，普洱茶界只满足于传统的模式，以粗放型的生产、销售为核心，忽略品牌与特色的构建 。更缺乏一种科学的统筹与精细化的管理 。有些企业则更热衷商业炒作，出现了多个盛于炒作、败亦炒作的典型 。很多人愿意将2008年前的普洱茶界戏称为普洱江湖，可以反映出行业的浮躁与急功近利的不成熟等弱点 。
用现代科学文明与现代科学方法规范企业的行为，成为普洱茶界共同思考的课题 。于是，专业化、规范化、集约化、特色化、品牌化成为普洱茶发展的主流思维，唱响了用科学奠定普洱茶新商业文明的序曲 。
新商业文明是什么？
新商业文明的提法起源于2008年国际社会爆发的金融危机之后 。当时国际上很多知名学者在对这场金融危机冷静地思考之后发现：发达国家所崇尚的现代文明背后，隐藏了诸多商业欺诈、贪婪、盲目、浮躁、功利思想等等的弊端 。究其责任是社会责任与社会道德的缺失 。因此，提出了八字新商业文明：开放、透明、分享、责任 。
同样，相对普洱茶，我们是不是也存在这样的问题？因此，要想解决这些问题，不能靠简单的修补 。而应当以科学的态度，乃至科学的方法重新搭建普洱茶特有的价值链，诠释普洱茶的新商业文明 。
那么，普洱茶新商业文明是什么？
以科学的方法生产高品质的茶品，通过文明的传递向客户输送健康生活方式的理念，满足人们日益提高的物质需求与精神愉悦的享受，实现普洱茶大健康的社会责任 。
这里，科学是第一位的，每一个过程与环节都必须渗透科学的精神 。换句话说，在科学精神的引导下，使科学方法贯穿于每一个环节 。
普洱茶做为一种商品，已不是简单的茶叶集合与叠加，是科技力量的集中体现 。
近几年，云南众多的普洱茶企业围绕普洱茶新商业文明进行有益的尝试与探索，虽然有些企业并不明确普洱茶新商业文明的内容与提法，但他们的种种做法与最终所实现的目标都与这一提法悄然一致 。或许，正因为坚持这一科学的方法，促使云南普洱茶界涌现出一大批优秀企业，形成蔚为壮观的企业集群 。
如勐海大益茶厂，做为建厂达70年的老企业，一方面始终坚守传统工艺的阵地，使大益茶制作技艺在2009年成功入选第二批国家级非物质文化遗产名录 。同时又坚持传统与现代并重的原则，用现代科学方法对传统工艺进行有效梳理 。2010年大益集团又获批成立博士后科研工作站 。使企业总体的科技水平提升到一个新的高度 。更为可喜的是大益茶厂独创了大益茶道，并以惜茶、爱人为茶道宗旨，以洁静正雅、守真益和为核心理念，形成了一整套和谐、统一的茶道思想体系 。这种以茶为媒，通过识茶、赏茶、饮茶来学习礼仪、陶冶情操、增进友谊、修身养性，最终促进精神的享受与人格的完善，由益己达致益人、益世的追求 。面对这些举措，我们还能简单视为一种销售技巧？还是一种文明的传递？


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