你会挑选皮蛋吗？你的体质适合吃皮蛋吗？详见购买食用常识 _皮蛋

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1.皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。适合夏季食用，如皮蛋粥等。

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2.皮蛋加工工艺
【你会挑选皮蛋吗？你的体质适合吃皮蛋吗？详见购买食用常识】目前皮蛋加工工艺，总的分为传统工艺和无铅工艺两大类，这些工艺均要加入重金属盐来防止凝固的蛋白再液化变质。传统工艺加入黄丹，化学式是Pb3O4；无铅工艺加入硫酸铜（CuSO4）、硫酸锌（ZnSO4）。按照规定加入食品级硫酸铜，不法厂家加入的是工业硫酸铜，其中含有多种有毒有害重金属，如铅、铬等。

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3.重金属盐的危害
（1）铅
过多摄入铅可引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡（口服2-3克可致中毒，50克可致死）的现象。临床表现有：腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色；头痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏迷；心悸、面色苍白、贫血；血管痉挛，肝肾损害等。儿童多动症与血铅浓度高有一定关系。
（2）铜
过多摄入铜可引起急、慢性中毒，临床表现为恶心呕吐、上腹疼痛、腹泻、头晕及口中有金属味等症状，严重者可出现黄疸、血尿、尿毒症甚至死亡。
4.选购办法
选购皮蛋简单易行的办法是一看、二掂、三摇。
一看：包装是否有食品生产许可条形码；包料有无发霉，蛋壳是否完整；蛋壳表面有无斑点，一般斑点较多的，表明铅、铜含量高。斑点的化学成分为硫化铜(CuS)等金属硫化物；

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二掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

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三摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

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食用注意事项
皮蛋性凉，味辛、涩、甘、咸。适合夏季食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
另外，肝胆功能不全者也要少食，因为摄入体内的重金属盐需要通过胆汁排泄，加重肝胆负担。
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃，每周不超过三次，每次不超过两个为宜。