不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里 _蘑菇

【不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里】作者｜[丹]托马斯?莱瑟斯
整合丨安也
每年的七八两月是吃菌子的季节，特别是在云南、贵州一带，吃鲜菌更是当下的不二选择。而对于身在这些地方以外的人来说，最近在朋友圈晒珍贵食用菌的鲜吃照——特别是松茸等，被羡慕等级可能堪比《三十而已》里爱马仕铂金包的规格。
能够获得额外关注的不只有松茸，比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多的见手青因为生吃中毒致幻也意外成了热议的话题。特别是7月中下旬开始，除了传统的老饕外，不少人在淘宝等网络平台主动询问起了卖家食用后是否可以出现幻觉，一些卖家甚至直接将“致幻蘑菇”“致幻菌”之类的字眼放入商品名称之中。
“吃完能看见小人跳舞吗？”
“吃这个能看到小精灵吗？”
“怎么吃才可以看到喜羊羊？”
“生吃可以看到蓝精灵吗？”
“味道无所谓，主要是想见小精灵，请问没吃的时候打救援电话还是吃完了打？”
……
野生菌好吃，但这些看似开玩笑的买者，很可能会因为自己的奇怪想法和举动而遭遇危险。因为见手青属于“条件食用菌”，要避免发生危险，必须合理烹饪、适量食用，并且留意个体差异。
据《健康时报》报道，7月27日云南省卫生健康委发布的公告显示，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。这一公告还表示，与去年同期相比，中毒起数下降了33.90%，发病人数下降了35.64%，死亡人数减少了17人。

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云南、贵州卫健委发送的拒绝食用有毒菌类的提醒短信。
由此可见，每年因为野生菌中毒的案例并不在少数。正如《DK蘑菇大百科》的推荐语所言，除非你是真菌学家或极有经验的采集者，否则不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里。
神奇的蘑菇世界里，有美味的羊肚菌和牛肝菌，也有会化成墨汁的毛头鬼伞，长得像鸟巢的蛋巢菌，笼子状的笼头菌，软糖状的润滑锤舌菌，占据昆虫尸体的虫草，靠苍蝇和小猪带路采集的松露……这些从土壤里、枯枝上、树桩上，甚到其他蘑菇上静悄悄地冒出来的蘑菇中，当然有一流的美味，有可以入口却不甚美味的普通品种，也有会让人肠胃不适乃至中毒的危险分子。
在童话故事中可爱的蘑菇因为色彩艳丽而在日常生活中格外令人警惕，因为既往得到的经验告诉我们：艳丽的蘑菇都是有毒的。果真如此吗？有毒的蘑菇可能比我们想象中的更多。比如色彩并不鲜艳的肉褐鳞小伞、白毒鹅膏菌、秋盔孢伞等菌类都毒性极强，一旦误食就可能致命。

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《DK蘑菇大百科》，[丹]托马斯?莱瑟斯著，郝艳佳译，博集天卷丨湖南科技出版社2020年4月版。
颜色是辨别有毒蘑菇的标准吗？
蘑菇的世界是复杂的。在大自然中，蘑菇从形状、色彩、生活习性等各方面都比我们通常以为的要丰富和复杂得多。有资料显示，世界上的蘑菇共约有36000种左右，其中可以食用的只有2000余种。辨识蘑菇的目的是为了找到好吃的蘑菇，避开有毒的蘑菇，但实际做起来远比想象中要难得多。

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硫磺骑士（硫磺口蘑）。《DK蘑菇大百科》插图。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里！
很多人说颜色格外鲜艳的蘑菇多半有毒。比如经常出现在童话里的经典毒蘑菇“毒蝇鹅膏”，还有其他几种色泽娇艳的红蘑菇，比如毒红菇、血红菇、辣红菇，又比如著名的ICU菇大青褶伞和外号“毁灭天使”的鳞柄白鹅膏都白得不太正常。