苏东坡的煮茶经

【苏东坡的煮茶经】苏轼(1037-1101),字子瞻,又字和仲,号东坡居士 。眉州眉山(今属四川)人 。北宋著名文学家、书画家,唐宋八大家之一 。
苏东坡一生爱茶,不管是他得意之时,还是落难之后,都不改对茶的钟爱 。
由于对茶的厚爱,苏东坡把茶的文化与品德提高到了一个新高度 。他深明茶理,深谙茶道,把煮茶的艺术表现得淋漓尽致 。
在苏东坡与茶的文化中,两首煎茶诗词最受人们的关爱 。
一首是《试院煎茶》:
蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣,蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻,银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意,君不见昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉 。又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉 。我今贫病常苦饥,分无玉碗捧蛾眉 。且学公家作茗饭,砖炉石铫行相随 。不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时 。
另一首是《汲江煎茶》:
活水还须活火烹,自临钓石取深清 。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶 。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声 。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更 。
《试院煎茶》是苏东坡申请外调时期写的 。这期间,遇科考,他监试 。而《汲江煎茶》则是苏东坡晚年时在流放的南荒之地儋州(今海南省儋州市)所作 。
两首煎茶诗,都说到了水与火 。古人煎茶离不了水、火 。古人喝茶,很注重水 。陆羽在《茶经》中曰:其水,用山水上,江水中,井水下 。深谙茶道的苏东坡,深知煎茶之水的重要 。在他的人生中,曾发生过一件令他难忘的水事 。那是他在京城为官时,一次回家接家属,船从巫峡过,王安石托他取点巫峡水煎茶 。可三峡风景太美,苏东坡因为赏景而忘了在巫峡段取水,船到西陵峡时,他才记起取水之事,只好在西峡取水 。此水被善于辨水的王安石发现后,弄得他很尴尬 。这件事,使苏东坡对茶之水有了更深的认识 。苏东坡在儋州煎茶的水,是江水 。因为他居住的地方,没有山水(泉水),只好取江水 。自临钓石取深清,这一句取水诗,南宋著名诗人杨万里说有五意:水清,一也;深处清,二也;石下之水,非有泥土,三也;石乃钓石,非寻常之石,四也;东坡自汲,非遣奴卒,五也 。可见,苏东坡取水,是尽力选好水 。
说到火,古人煎茶有活火与死火之说,所以苏东坡在《汲江煎茶》写了活水还须活火烹,在《试院煎茶》写了贵从活火发新泉,都是说煎茶的水火关系 。活火,即是炭烧的火旺 。怎样才使火烧得旺?当然是用扇子不停地煽风 。古人煎茶是很讲究火候的 。因为火候决定了水候 。水煎到什么程度才算好呢?陆羽在《茶经》中曰:其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也 。火烧到一个阶段,火候就变成水候,水候的变化,即如陆羽在《茶经》中所说的鱼目、珠子、波浪 。苏东坡的两道煎茶诗,都写了这些,描绘了水的动态 。这是作者亲自煎茶的心得,也是对煎茶文化的升华 。特别要说的是,两首诗中,都写出了煎茶的声音 。小小的煎茶锅里,能描绘出这样韵美的动音诗句,充分说明作者对煎茶的微细观察与文字的功底 。
《汲江煎茶》,是苏东坡在晚年所写 。虽说那是他人生中最落难的时期 。他的一生,十分坎坷,入仕途后,近一半时间,是受冤而度过的 。他被贬到海南儋州时,一个夜晚,用清醒的茗汁,洗涤心中的郁结 。汲江煎茶,亲手取水,不仅瓢来了江中月,更瓢来了大江的深情 。他对海南的深情,在离别海南时写曰:九死南荒吾不恨,兹游奇绝冠平生 。亲汲江中之水,是大自然赐给苏东坡的一份爱 。苏东坡的煎茶诗,不只是事物的写照,而是人的精神升华,道出了古时多数文人雅士好茶的思想根源 。坐听荒城长短更,这是《汲江煎茶》的最后一句 。杨万里评曰:山城更漏无定,长短二字,有无穷之味 。这味,直至今日,仍是无穷 。


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