【采摘茶叶 把握四条原则】老大娘，你这是采的大宗茶，还是采的名茶?我不晓得是采的啥子茶，反正我见嫩叶就采 。不对，不对，你这种采茶方法不仅不能提高茶叶质量，而且还不利于茶树生长 。4月22日，当南江县农业局副局长、高级农艺师、茶叶栽培专家苏光明来到黑潭乡南鹰村时，对正在采茶的一位大娘说，茶叶采摘既是收获的目的，又是重要的栽培管理手段；茶叶采摘既要最大限度的收获鲜叶，又要保证茶树旺盛生长 。因此，茶叶采摘必须把握好以下四个原则：
按照标准及时采摘
一般随着新枝的生长，茶树上嫩叶的重量就随之增加，但对茶叶品质有利的化学物质，如茶多酚、儿茶素等却是不断减少，茶叶的品质也就随之下降 。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘 。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要收尖，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展 。
茶树要合理留叶
茶树什么时候留叶好？这应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑 。
一般可在春茶后期留叶采摘 。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶 。有些高山茶园或半山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶 。留叶数量过多过少都不好 。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰 。
经验是：留叶数一般以不露骨为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到树干为适宜 。
开采期、采摘周期和封园期
开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期 。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好 。
一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%至10%的新梢达到采摘标准时，就可开采 。
夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以一般当新梢有10%左右达到采摘标准时，就要开采了 。对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前 。
采摘周期是指采摘批次之间的间隔期 。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定 。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3－5天采一次，夏、秋茶每隔5－7天采一次 。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1－2批 。
封园期是指停止采茶日期 。封园期迟早主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视其环境条件与茶树生长情况而定 。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园 。
鲜叶采运要分类分级
鲜叶采下后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三个方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册 。但叶一定要做到按级归堆 。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与裂变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开 。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质 。
为了保持鲜叶的嫩度，防治发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运到茶厂加工 。同时装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通风良好 。这样既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红 。
实践证明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具 。盛茶时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分级分类堆放，防止腐烂变质 。只有这样，才能生产加工出市场畅销的茶叶 。
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