各种茶茶汤颜色特点及在分类 _茶知识

常喝茶者会有一个习惯，每冲泡一杯茶，首先看的是茶汤颜色是否正宗，而部分人也会以茶汤颜色作为分类标志一个标准来判断喝的是哪类茶，虽单用茶汤颜色来分类并不准确，但却体现了不同茶类的一些品质，可以从茶汤的视觉来对该茶有个大致了解。

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中国茶类种类繁多，知名的六大茶类都是按加工工艺来分类的，但因技术繁杂，普通人很难理解，而普通喝茶者更喜欢以茶汤颜色作为分类标志的基本轻易可知道中国茶类是哪几类，下面就带大家去了解认识。茶汤：就是不同茶叶在加入开水冲泡2-5分钟后茶具里汤水，一般茶叶冲泡后回有百分之八十以上的有机元素都会溶解到茶水里，这就是茶汤的健康元素，而茶汤颜色即为茶汤所表现的不同视觉颜色。

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以茶汤颜色作为分类标志：绿茶—不发酵的茶(发酵度为零)茶汤颜色绿淡黄色为主(龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等)；红茶—全发酵的茶(发酵度为80-90%)茶汤颜色红色为主有暗色(祁门红茶、荔枝红茶等)；黄茶—微发酵的茶(发酵度为10-20%)茶汤颜色黄淡绿色(白牡丹、白毫银针、安吉白茶等)；青茶—半发酵的茶(发酵度为30-60%)茶汤颜色青绿色(铁观音、文山包种茶、冻顶乌、龙茶等)；黑茶—后发酵的茶(发酵度为100%)茶汤颜色暗褐色(六堡茶\普洱茶、花茶等)；白茶—轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)茶汤颜色淡绿黄色(君山银针等) 。其实以茶汤颜色作为分类的关键点是茶叶里的溶入水的一些元素导致，绝大部份是茶多酚及其氧化物；茶多酚的氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素，组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质，而这个有色物质就形成了视觉上茶汤的颜色。

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比如红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。就算同一类茶因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致，以茶汤颜色分类的前提是该茶类的发酵程度，元素的分解变化而影响最后茶汤颜色的不同。因此以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类和平时大家看到的加工方法来分类是一样的，只是茶汤颜色的直观性与发酵程度的技术性的理解冲突，而并不影响各大茶类的本质区别。在中国以至于世界上各类茶叶来说，以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类：

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绿茶类：碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、峨眉雪芽、高峰云雾、竹叶青、狗牯脑、惠明翠片、雨花茶、中岳仙茶、龙王茶、庐山云雾茶、庐山云雾、祁山白芽、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、崂山绿茶等等。红茶类：祁门工夫、信阳红、小种红茶、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫、红碎茶等。黄茶类：君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤、掌顶黄芽等。
乌龙茶类：铁观音、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、武夷四大名丛、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭、龙须茶、黄金桂、永春佛手、武夷岩茶等。白茶类：白牡丹、贡眉、新工艺白茶、银针白毫等。黑茶类：湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川边茶等。花茶类：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶。
【各种茶茶汤颜色特点及在分类】