煮茶与泡茶是完全不同的两种品茶方式 ， 对茶的标准也有所不同 。除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外 ， 泡茶可以感觉到每一泡口感的变化 ， 而煮茶则追求口感稳定 。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味 ， 那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢?
答案是：丰富变化的体感 ， 讲到这里 ， 资深茶人可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗 ， 难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化 。
煮 ， 是一次过程 ， 也是一个等待 。等待着变化 ， 等待着惊喜
投茶入水 ， 随着温度提升 ， 看热气一点点弥漫 ， 茶香渐渐氤氲 ， 听壶里咕咕的冒着泡 ， 茶香了四周 。
小口啜饮着茶汤 ， 看着袅袅的汤氲翻腾 ， 体会着由内而外遍及全身的通透感 ， 当是一大乐趣 。
煮茶法
所谓煮茶法 ， 是指茶入水烹煮而饮 。直接将茶放在釜中熟煮 ， 是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。
大体说 ， 首先要将饼茶研碎待用 ， 然后开始煮水 。以精选佳水置釜中 ， 以炭火烧开 。但不能全沸 ， 加入茶末 。
茶与水交融 ， 二沸时出现沫饽 ， 沫为细小茶花 ， 饽为大花 ， 皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出 ， 置熟盂之中 ， 以备用 。
继续烧煮 ， 茶与水进一步融合 ， 波滚浪涌 ， 称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶 ， 视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好 ， 均匀的斟入各人碗中 ， 包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。
【煮茶 是每位茶人修习的艺术】古人煮茶
中国茶文化的鼎盛时期在唐宋 ， 正如同她的政治和经济一样 。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的 ， 现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的 。
煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶 。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法 ， 故称之为平民煮茶 。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的 。
个人认为 ， 煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一 ， 更要注重人的作用!茶、器、水、火如何相融合 ， 其中就是人的作用 ， 没有人 ， 它们也只是单独的个体罢了!也只有通过人的作用 ， 才能发现、提升他们的价值 。
择茶
煮茶时 ， 多选择老白茶之类 ， 这些茶品茶性趋于寒凉 。烹煮后 ， 用来清热下火再适合不过 。
除了直接烹煮干茶 ， 还可以炖煮茶品冲泡后的茶根 ， 此法多用于老茶 ， 可让冲泡时未能释放的精华充分析出 ， 如此方对得起老茶历经的岁月 。
烹煮
煮茶法使用的茶水比例 ， 一般控制在1000cc水投茶5-6克左右 ， 茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比 。因煮茶不若泡茶般要求严格 ， 若是茶汤过淡 ， 追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓 ， 适量加水煮开即可 。
茶叶可直接投入壶中 ， 也可加入茶包袋中烹煮 ， 这样更便于事毕后的清理 。需注意的是若使用茶包袋 ， 请尽量使用尺码较大的型号 ， 这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间 ， 如此茶汤的汤感更佳 。
时间
推荐20左右分钟 。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮 ， 同时炉具可保持小火加热保温 。
若是茶汤过于浓郁 ， 可于壶中加入适量清水烧开 ， 如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可 ， 自是别有一番乐趣 。《老子》曰：治大国若烹小鲜 。其实煮茶也是一样 ， 就拿做菜打个例子 ， 再好的物料 ， 如果厨师不行 ， 那也是做不出好菜的 。至于巧妇难为无米之炊的话题不在这里赘述 。我这里要说的是相同的物料 ， 不同的厨师 ， 做出来的菜一定是有品级之分的 。同样 ， 煮茶也一样 ， 同样的茶 ， 同样的流程 ， 茶师的级别不同、心态不同、体态不同 ， 煮出来的茶也是不一样 。
择日 ， 跟家人朋友一起煮一壶茶吧!
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