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正宗的皮蛋瘦肉粥

健康知识皮蛋瘦肉粥正宗


正宗的皮蛋瘦肉粥

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【正宗的皮蛋瘦肉粥】原料:东北大米 泰国香米 无铅皮蛋 香葱盐鸡粉通脊胡椒粉 生抽 姜丝
做法:1、在米的选择上，个人觉得东北大米与泰国香米混合煲出来的粥最好 。但这个因人而异，用单一的米也是可以的 。但我不推荐用免淘米 。超市卖的免淘米都是经过抛光的，米的精华尽在表皮，这一抛光，米中的营养无疑会失去很多 。
2、将东北大米与泰国香米按1：1的比例放入小盆中，然后淘米 。淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了 。然后把淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右 。
3、取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水（米和水的比例建议为1：5）放入砂锅后开小火 。等砂锅呈全热状态后开中火 。
4、水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子，但不要完全盖住 。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了 。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅 。
5、煲粥的同时，我们可以加工其他原料 。将一小块通肌用水洗净，然后放入开水锅中煮熟 。煮熟后取出，放在一旁晾凉 。
6、皮蛋剥皮，切成半个小指肚大小的粒，待用 。香葱切成葱花 。
7、煮熟的通肌此时应该已经凉的差不多了，那么现在开始就貌似是细活了 。切记，一定要顺着通肌的纹路走向，用手撕成细丝 。（很多店家都是直接用刀切的肉丝来代替手撕 。我想，如果你喝过用手撕成肉丝的皮蛋粥后，就能深刻体会刀切肉丝的不靠谱了 。）
8、将手斯熟通肌丝放入煮好的白粥内，开小火继续熬约5分钟，加入皮蛋粒 。用勺子轻轻搅拌 。9、5分钟后，瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一体了，此时依个人口味加入适量的盐和鸡粉 。出锅，将皮蛋瘦肉粥盛在碗内 。
10、碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香葱花、姜丝和胡椒粉，提味 。也可以撒上几滴生抽，个人觉得加入生抽后，其味道更佳 。当然，有条件的还可以加上少许薄脆，就更地道了 。
如何选购皮蛋？目前市面上有售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋甚至还有鹌鹑蛋皮蛋，可依个人喜好选择 。购买皮蛋时，要注意是否有质量认证标志，尽量选择无铅皮蛋 。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及包装盒上的保质期限 。
ps：在瘦肉的选择上，很多人也喜欢用其他部位的肉，比如后臀尖之类的，看喜好吧，不过我还是建议用通肌肉 。


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