大连：如何保障校园舌尖上的安全？看各方有啥招！( 二 ) _茶知识

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来到这家企业，令人注目的是其制餐过程中的自动化程度。“切配操作间的蔬菜臭氧消毒洗烫机，全程臭氧消毒，另外还专业解决蔬菜中农药残留问题。消毒后的蔬菜直接随流水线进入到清洗烫菜功能区，大大提高食材的安全性。”

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公司经理王玉红介绍，“洗烫后的蔬菜进入到厨房加工区。目前我们这里已经配备了全自动炖煮设备，有四个炖锅，两个炒锅，炒菜调料都是事先定量配置好的，全程人工操作电脑程序，标准化加工，最大限度地减少工作人员接触成品菜的概率，降低食材污染的可能性。”

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除此之外，公司配备了专业的包子加工机、水饺加工机，大型热风旋转烤炉设备，不但丰富了学生营养配餐的菜品种类，其全封闭加工流程还从源头上管控食品安全。

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全自动长龙式洗盘机加餐盘封膜机，整条餐盘等成品容器清洗消毒设备的投入，大大减少了人工清洗不干净的概率。

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配餐间和餐具存放间都配备了臭氧消毒设备，对空间的全方位消毒有效避免了病毒和细菌感染。

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送餐专用保温箱采用食品级材料EPP保温材料，保温时间长，保证了学生饭菜的入口温度，且做到每餐消毒。

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在学校和配餐企业，执法人员还检查了索证索票情况，查看进货证明、各供货企业资质等，以保证外购食材及原料的安全。
今年，将对全市校园供餐单位从业人员集中进行一次食品安全培训考核
张克明说，食品安全是一个系统工程，需要各个方面有机配合才能做到万无一失。首先要压紧压实校外供餐单位和学校的食品安全主体责任，各学校在开学前全面开展自查工作，对自查中发现的问题及时进行总结纠正，消除食品安全隐患。

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严格规范食品加工制作行为，做到生熟食品分开存放、加工时烧熟煮透、彻底清洗消毒餐饮具、按规定的温度和时间进行配送食品，配送车辆专用并严格清洗消毒，实施体系化管理，实时按体系标准检查排除一切风险隐患，保障学生饮食安全。
强化对从业人员健康状况管理和食品安全知识培训。按照市市场监管局“餐饮服务规范年”工作计划安排，今年将对全市校园供餐单位从业人员集中进行一次食品安全培训考核，全面提升校园食品安全水平。还要会同教育局等有关部门持续推进学生集体用餐配送等单位“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，接受社会公众参与校园食品安全管理工作的监督，不断提升学校食品安全管理水平。（井惠群宋晓明）
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