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5、取一不锈钢桶，将辣椒面和辣椒粉按照比例混合 。也可以采用全是中粗辣椒粉来炼制红油，用细辣椒面会使颜色更红亮 。
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6、往辣椒粉里加入1000克左右的凉油，（也可采用加入适量清水）搅拌均匀 。把白芝麻和小茴香混合在一起 。
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7、油温降至五成热左右时，浇在辣椒粉里，边淋热油边搅动，使其受热均匀，也避免有淋不到热油的地方 。油量一般要超过辣椒粉的两到三倍左右 。
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8、待全部热油倒入后，搅拌均匀，放入白芝麻和小茴香，轻轻搅匀，盖上盖子焖10个小时左右 。白芝麻和小茴香一定要最后加入，增香提味，使红油的底味更醇厚浓郁 。
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9、这样操作之后，川味红油就制作完成了，这是浸泡一夜后的红油 。
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川味红油制作小贴士一、辣椒最好是二荆条或石柱红，也可用质量好一点的其它辣椒粉，我的配比是二荆条和辣椒王（2:1）做中粗辣椒粉，普通辣椒做细辣椒面，这样做的目的是靠细辣椒面提升红油颜色，粗辣椒粉提升辣味 。这样炼出来的红油红亮辣味十足，也可根据自己的需求选择合适的辣椒 。
二、香料用清水加白酒浸泡即可，用白酒浸泡的香料，香味挥发的更彻底 。
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三、辣椒粉用凉油提前搅拌，这样可以避免高油温把辣椒炸糊 。油温控制在五成热左右，如果凉油较少，油温还要略低一些，避免把辣椒炸糊 。
四、炼好的红油不要马上使用，采用浸泡一晚上的方式进行浸出香味和颜色，这样的红油色泽才红亮，通常不需要加入紫草或其它增色的食材 。
【夫妻肺片离不开这种调味料，提色增香全靠它，教你炼制川味红油】
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