江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

工夫茶与功夫茶的区别难道不是样的吗

茶知识

近几年来，在不少关于茶的文章中工夫茶与功夫茶的说法不尽一致：说工夫茶、功夫茶都是指好茶；工夫茶、功夫茶都是指泡饮的技巧；功夫是指茶，工夫是指冲泡技巧等等 。《辞海》缩印本中工与功条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧 。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
【工夫茶与功夫茶的区别难道不是样的吗】工夫茶即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
01. 清僧释超全，布衣 。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧，与武夷茶结缘 。其作《武夷茶歌》中有如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气 。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细 。说明他看到的武夷佳茗，是靠工夫细制出来的 。这里的工夫显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶 。
02. 清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……说明在200多年前工夫就是指茶之名称，且为较珍贵之茶 。
03. 被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种 。民国之后，岩茶就没有冠以工夫字眼了，工夫则全指红茶 。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等 。
04. 民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早 。明末崇祯十三年（1640年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国 。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明工夫系茶品 。
功夫茶则是指泡茶之法
01. 清人俞蛟所编着的《潮嘉风月记》开篇写道：功夫茶，烹治之法，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧 。这说明功夫二字是指泡技，而不是指茶叶 。是后人误将功写为工，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，将潮州语音功、工混为一谈？不得而知 。
02. 功、工在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的 。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，工音刚，功音攻 。闽南话中的工、功的音与潮州相同 。义也不一样：工即力气、时间，功为武功、本领、火功 。这就说明在茶叶范畴工夫与功夫是两个含义 。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法 。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究工夫与功夫，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系功夫茶品饮法的时兴地 。
功夫茶起源于武夷山
明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶 。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶，记曰：杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两……此法与俞蛟所记相比，只是潮州之器具更为讲究，程序更为繁复而已 。俞蛟出生于乾隆十六年，明显比袁枚游武夷山迟了25年，其文章问世肯定更迟了，说明武夷茶品饮方法是潮州功夫茶之雏形 。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地，当时制茶者又多为闽南人，因此对工夫茶、功夫茶是分得很清楚的：即前者为茶叶，后者为冲泡技巧 。功夫茶的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用 。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤的饮茶艺术 。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识 。


    推荐阅读


    上一篇：苦瓜菊花粥的做法

    下一篇：沩山毛尖沩山毛尖为历史名茶