世界七大烈酒入门指南 _烈酒

烈酒，是指酒精度40度以上的蒸馏酒。世界上有七大烈酒，分别是：威士忌，白兰地，金酒，龙舌兰，伏特加，朗姆酒以及中国白酒。也许你听说过“八大烈酒”，那是把日本的清酒也算了进来，但是清酒一般度数只有15度，而且不是蒸馏酒，所以今天没有把它列进来。
那么这七种酒是按什么分的类呢？最主要的就是原料的不同。

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1.威士忌（Whisky）威士忌的原料有四种：大麦小麦黑麦和玉米。主要方法简单来说就是通过转化酶将这些原料里的淀粉转化成糖，然后加入酵母将糖转化成酒精，加热蒸馏至40度左右，再经过桶陈年。
关于威士忌的分类，你们应该经常听说什么单一麦芽威士忌，什么波本威士忌，但是要问你具体代表啥，估计很多人就会脑壳晕。
其实“单一”和“调和”是相对的。所谓的“单一”并不是指只有一种原料，而是酒来自同一个蒸馏酒厂，所以“单一麦芽威士忌”指的是来自同一个蒸馏酒厂的百分百发芽大麦为原料的威士忌，“单一谷物威士忌”是指来自同一个蒸馏酒厂的各种谷物为原料的威士忌。而“调和”则是不同蒸馏厂之间的调配。
具体可以见下图。

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另外比较常见的波本威士忌（Bourbon），是用至少51%的玉米为原料，但是注意，波本威士忌是不可以加水的，专业上不加水的也叫“桶强”（Cask Strength），比如有着独特红蜡封瓶的美格（Maker’s mark）。而田纳西威士忌（Tennessee Whisky）是在蒸馏后进入橡木桶前需要让酒液流经枫木炭过滤，也叫做“林肯郡流程”，从而使酒的风格独树一帜，耳熟能详的田纳西威士忌代表就是你们都听过的杰克丹尼（Jack Daniels）。
以威士忌著名的苏格兰，很多都有比较重的泥煤味（烟熏味），因为当地用泥煤来烘干麦芽，所以酒里自然泥煤味比较重，这也是苏格兰威士忌很明显的风味特征，当然也不是所有人都喜欢这种泥煤味的。知名品牌有单一麦芽的麦卡伦（macallan）阿贝（Ardbeg），调和的芝华士（Chivas）皇家礼炮（Royal Salute）等；
美国威士忌以玉米为主，比较圆润甜美，知名品牌杰克丹尼，美格，以及水牛足迹（Buffalo Trace）等；
日本威士忌现在在国际上的地位越来越举足轻重，风格上跟苏格兰威士忌很像，但是会用当地特有的水楢桶（mizunara）来陈年，带入独特的东方气息，享誉全球的有三得利旗下的山崎，白州，响等酒款。
威士忌可以说的可太多了，今天先点到为止。关于威士忌的喝法，可以参考：教你几个威士忌最潮最in的喝法
2.白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄为原料，酿成葡萄酒之后再蒸馏到40度以上得到。其实很多其他水果做的基酒蒸馏后都可以做白兰地，比如“草莓白兰地”，“白桃白兰地”，只是人们习惯上“葡萄白兰地”简称为白兰地。
白兰地的杰出代表就是干邑（Cognac）了。只有产自法国干邑产区的白兰地才能叫干邑。我们熟知的XO就是代表干邑的陈年时间的，具体可以参考我之前的文章。从一句广告词开始聊聊干邑
这里要cue一下意大利的“茅台”——果渣白兰地（GrAppa）。这是用酿葡萄酒的果渣，比如葡萄皮葡萄梗以及葡萄籽酿出来的白兰地。意大利可谓遍地都能找到Grappa 。

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3.伏特加（Vodka）伏特加的原料太广泛了，无论是麦子还是土豆，只要有淀粉的都可以拿来用。所以一般来说，伏特加都是烈酒中价格比较便宜的。它的风格可以概括为两个字——没味儿。很清淡，所以适合用来做基酒调配用。国内有种比较潮的喝法叫“蜗牛”，就是用伏特加和红牛兑在一起。其他比较常见的伏特加鸡尾酒有血腥玛丽（Bloody Mary）莫斯科驴（Moscow Mule）等。