过冷水是什么意思？
过冷面是指将煮好的面条放入冷水中 ， 然后捞出 。过冷面条的目的是让刚煮好的面条遇冷收缩 ， 这样面条表面会很滑 ， 不容易粘在一起 ， 吃起来更爽口有嚼劲 。
文章插图
【面条过冷水是什么意思】正常情况下 ， 水太凉的面条多指挂面等碱性面条 。如果是面食 ， 最好不要用太冷的水 ， 因为面食煮熟后会膨胀 。如果是太冷的水 ， 会刺激面食快速聚水 ， 造成粘连和破损 。
过冷水面条利用热胀冷缩的原理 。当用沸水煮时 ， 面条由于受热而变得膨胀和柔软 。浸泡在冷水中后 ， 面条会立即因寒冷而收缩 ， 温度降低 ， 使面条变得坚韧 ， 口感更有弹性、清爽、不粘手 。
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