凤凰单枞茶的采制工艺 _凤凰单丛

采摘

采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。采摘方法：三年以上树龄开采。鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。加工工艺。
初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60% 。干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94% 。【凤凰单枞茶的采制工艺】2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

归堆：同香型归堆，翻拌均匀。拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8% 。拼堆：按表1等级标准分级拼堆。烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5% 。摊凉：退热至室温，密封封存。包装：符合食品卫生标准。