萎凋工序
萎凋就是以嫩叶薄摊、老叶厚摊的准则 。把摊开的茶叶经过几次的翻斗 。当茶叶成萎缩状，茶叶的青草香味减退呈现出清香为止 。
【越红功夫的工序步步】揉捻工序
揉捻可以说是制作茶叶中一个最重要的一个程序 。揉捻的过程中要求环境保持低温且高湿度 。主要以轻、重、轻的准则 。当茶叶揉捻到紧卷并茶汁粘附于茶叶表面的时候为止 。
发酵工序
发酵时候茶叶以及香气会不断的变化着，当发酵到茶叶呈现铜红色味道苹果香时候为佳 。若是发酵不足那么在烘干后的茶叶会红色中带点绿 。用专业术语来说就是花青 。
烘干工序
烘干分为毛火和足火在烘干 。毛火要高温快速烘干，其次是足火用低温慢慢烘干，在转变足火的的过程中需要把其摊开晾凉 。当茶叶烘到呈现出红色为止 。
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